麻辣牛肉面

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简介

麻辣牛肉和手擀面是绝配啊!!!

用料  

麻辣牛肉面的做法  

  1. 牛肉切块儿,加入冷水锅里,然后中火煮开,捞出牛肉,冲去表面血沫,稍微控一下水分。

  2. 锅里加油,中火,两三片姜片,两颗蒜的蒜片,一根干辣椒掰成段,约10粒花椒,一大勺豆瓣酱配一大勺火锅底料,炒开后加入牛肉,翻炒两三分钟后,锅里加水,同时加入两片香叶,一段肉桂,一颗八角,一小勺小茴香,酱油料酒。大火煮开后小火炖。

  3. 炖一小时后,加入切滚刀的胡萝卜块,再炖一小时左右即可。最后无须大火收干汤汁,其中的汤汁配面最好了。汤汁只要收到一开始加的水量的一半即可。

  4. 炖牛肉的时候可以煮面条了。手擀面的话,可以参考这个链接,http://www.xiachufang.com/recipe/1067534/。煮好面捞出面后,用面汤烫熟小青菜即可。炖好的牛肉和汤头加入面里,摆上小青菜,再加一点点葱花即可。牛肉本身已经很够味了,如果还觉得味道不够的话,可再加入酱油和醋。

小贴士

1. 一定要先去血沫。
2. 以上所列的调料基本都是必须的基础调料,缺了谁都不完美。觉得太辣了的话,可以不放干辣椒。豆瓣酱一定要先炒开。牛肉可以不必炒,再炒开了豆瓣酱后,锅里加水和其他调料,直接加入牛肉即可。
3. 牛肉炖了一段时间后再加萝卜,否则会炖的化掉。推荐炖肉的时间为1.5到2个小时。
4. 不建议炖的时候加土豆,那样汤就成浆糊了。

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