羊肉面皮

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用料  

羊肉面皮的做法  

  1. 炖羊骨汤。建议选用带骨的羊腿肉,其中骨头用来熬汤,肉用来炒。熬汤的调料,方便的话可以直接买炖肉调料包,不方便的话,加入几粒花椒,一片生姜,一片香叶即可。汤炖2小时,当然时间越长越好。

  2. 煮面片。做法类似饺子皮。碗里加面粉,加入一点点盐,再加一点点水,混合揉均匀后,再加一点点水,揉匀,重复此过程,得到面团。面团揉成长条,切成小段,用手按压,再用擀面杖擀平,擀的过程要不断在面皮上撒上一层薄薄的面粉。以上步骤就是一般的擀饺子皮的方法。擀好后,用指头将每张饺子皮均匀的捏一遍,这样出来的面皮特别的劲道。然后锅里加水,水开后下入面皮,煮熟后,用汤水烫一下小青菜。

  3. 羊肉洗净切块儿滤干水分,加盐料酒油腌制半小时左右。锅里加油,大火加热至油温较高(差不多冒烟了)时,加入腌好的羊肉翻炒,翻炒两分钟,再加入孜然粉,辣椒粉和辣椒片,继续翻炒两三分钟即可。

  4. 面片出锅,码上小青菜,加入羊骨汤,最后上面铺上孜然羊肉即可。味道不够的话,加入生抽醋和盐。

小贴士

用手捏过的饺子皮无比劲道,绝对对得起各位食客付出的那点时间。
羊肉可多放些孜然,建议用孜然粉。
其实这个面就是:饺子皮上面放了几串羊肉串。。。

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