广式蛋黄白莲蓉月饼

用料1 (饼皮)

中粉 200克
转化糖浆 154克
玉米油 55克
枧水 4克
2克

用料2 (馅)

白莲蓉
咸蛋黄
玉米油

广式蛋黄白莲蓉月饼的做法  

  1. 将饼皮中除面粉外所有原料置于盆中搅匀后筛入面粉,切拌至无干粉状态,盖保鲜膜静置1小匙

  2. 咸蛋黄于玉米油中浸泡1小时候包裹适量白莲蓉成月饼馅,饼皮:馅 = 3:7,将馅包入饼皮中

  3. 用月饼模压实后转移至靠盘中,喷水后放入已预热170度,中层,上下火烤制5分钟,表皮干燥定型后取出,稍凉后刷蛋液,回炉继续烤制约18分钟表皮上色即可,取出彻底冷却后密封,待回油后方可食用

小贴士

1、刷表面的蛋液,M选用的是三个蛋黄一个全蛋,这样搭配烤制出的成品颜色最漂亮
2、M的包馅能力比较差,所以选用饼皮:馅=3:7的比例,高手可以选择2:8的比例
3、月饼模在使用前要涂一层薄薄的植物油,以防粘连。M也看到有人用干粉来防止粘连,经M的试验后感觉效果不甚理想,不如涂油好
4、如果制作蛋黄馅的月饼,建议使用6头或者4头的月饼模,若太小,成品效果不好,M使用的是6头月饼模

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