酸奶戚风

7.8
综合评分
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好极了
60
挺好
22
一般
4
441
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简介

说到蛋糕,最容易被大众接受的就是戚风蛋糕,而在戚风之中比较受欢迎的应该是烟囱模做出来的,可是,17cm的超Q润方子基本是4蛋白3蛋黄或者5蛋白3蛋黄的组合,总是需要剩余1~2个蛋黄,扔掉很浪费,要么就还得另想法子消灭掉。当然,最简便的就是炒炒吃了,可是,为了一个鸡蛋黄还要弄油锅着实不划算啊,咱就另辟蹊径去找原料搭配正好的方子嘛。
去年某日,在鲁鲁的博客中意外收获到了中意的戚风方子,成品的口感丝毫不逊于超Q润的,最值得一提的是,这个方子对于17cm的模子来说,只用3个鸡蛋就足以。实践了无数回,均非常满意,因为懒惰一直没有整理图片更新,今天,就把这去年的作业交上,也算了了一桩心事。
(17cm戚风模一个)

用料1 (蛋黄糊)

原味酸奶 52克
低粉 65克
蛋黄 3个
35克
玉米油 28克

用料2 (蛋白糊)

蛋白 3个
25克
白醋 几滴

酸奶戚风的做法  

  1. 蛋黄+糖搅打至糖融化,颜色变浅后依次加玉米油、原味酸奶,搅匀,筛入低粉,切拌成均匀的蛋黄糊

  2. 蛋白+白醋后,分三次加入糖打发至小弯钩,成蛋白糊

  3. 将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,完全切拌均匀,再加入三分之一蛋白糊,切拌后倒回蛋白盆中,切拌成均匀的蛋糕糊,装入模子中,振几下

  4. 烤箱预热,180度,上下火,下层,25分钟

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