麻酱凉面

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简介

头伏饺子,二伏面,这个老传统不能忘。老公喜欢麻酱凉面,我喜欢吃蔬菜,把两者相结合便诞生了我家特色版的麻酱凉面。喜欢用自己家传的法子做手擀面,想吃就做,口感筋道。

用料  

普通面粉 500g
1小勺
小苏打 2g
适量
黄瓜 一根
胡萝卜 一根
豆角 100g
卷心菜 100g
麻椒 2个
麻酱 3汤勺
豆豉酱 2汤勺
香油 1小勺
陈醋 1小勺
蒜蓉 2小勺
芝麻 1小勺
冰水 适量

麻酱凉面的做法  

  1. 传统的手擀面用的是食用碱,可惜现在碱比较少了,我用的小苏打代替.面粉与盐、小苏打、水和成面团。面团一定要硬一些。盖上保鲜膜,静置一个小时。

    麻酱凉面的做法 步骤1
  2. 饧好的面擀成薄薄的皮儿,反复折叠,用刀切成面条,切好的面迅速抖开,防止粘连。

    麻酱凉面的做法 步骤2
  3. 所有蔬菜切丝,胡萝卜、麻椒、卷心菜过开水焯一下,豆角要焯的时间长一些,焯过的蔬菜过凉水。

    麻酱凉面的做法 步骤3
  4. 麻酱、豆豉酱、香油、陈醋、盐、蒜蓉、冰水调成酱汁。

    麻酱凉面的做法 步骤4
  5. 煮面时锅里加一点盐能防止粘连,煮熟的面过凉水,控干水后与蔬菜、酱汁拌匀,上面撒些芝麻。

    麻酱凉面的做法 步骤5

小贴士

蔬菜的种类可以根据个人爱好更改,因我喜爱辣所以添加的豆豉酱偏多,换成辣三丁口味也不错。

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