鲜肉粽

8.5 综合评分
382 人做过这道菜
包粽子是件有趣的事情,从不会到学会很有成就感;对于这说难不难,说易不易的手工技艺,一旦掌握,便是家人的口福...

昨天发现原先的方子居然不见了,应厨友要求将这个方子按照原配方还原出来,供参考。

用料  

圆糯米 600克
五花肉 600克
李锦记草菇老抽 4勺(约40克)
李锦记天成一味酱油 4勺(约40克)
白酒 1勺(约10克)
白砂糖 10克
5克
粽箬 20~30张
粽绳 1团

鲜肉粽的做法  

  1. 干粽箬用清水浸泡至吃透水,放入沸水中烫几分钟,再用清水一张张洗净,剪去顶部硬梗;然后浸泡在清水里待用...

  2. 五花肉(四六肥瘦)切成10小块,加入1勺白酒,2勺老抽和2勺生抽,5克白砂糖拌匀,腌制3~4小时;

  3. 糯米淘洗干净沥干,加入2勺老抽、2勺生抽、5克盐、5克白砂糖,再淋上2勺食用油(可选)拌匀,腌制时间与五花肉同步;

  4. 以上三步骤准备好之后,便可以开始包裹粽子了,此处省略包法...
    http://my.tv.sohu.com/us/63257789/65283717.shtml
    可参照此视频

  5. 将包好的粽子放入大号的锅内,锅的上端最好预留足够多的空间,不要让粽子浮出水面,沸腾的时候水也不会溢出;大火煮开后转中小火焖煮3~4小时即可...煮好的粽子可以马上品尝,但原锅焖到冷却再取出存放,吃的时候口感会更好...

    鲜肉粽的做法 步骤5

小贴士

粽子的包法很多,小脚粽比较结实,枕头粽比较松软;可按个人掌握的技法包裹;最好选肥瘦均匀的五花肉,包出来的口感更好吃;上述调味仅供参考,只要包裹的端正严实,煮的过程不会流失太多咸味;以上材料可包10个左右的粽子;调味料按我家习惯而定,口味重的可适当增咸。

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鲜肉粽的答疑

  • 乐哈哈_dg4w  1年前  
    2
    五花肉不用提前做熟吗?
    作者回复 1年前  
    😏😏😏这问题得问你妈去...
  • 明若星火_灿如北辰  5天前  
    0
    我想问一下包出来的肉粽是要泡在凉水里保存么?还是要冷藏或者冷冻?
    作者回复 5天前  
    包出来的粽子不是应该煮熟吗?为什么要泡在凉水里?还要冷藏冷冻?这个问题好像跟菜谱没有任何关系吧?恕难回答…
  • 手机用户7710_gfxh  9天前  
    0
    你好,想要以前的方子…糯米那一步不记得放多少生抽了…
    作者回复 9天前  
    请稍等,我去小贴士补一个以前的方子…
  • rosemeow  9天前  
    0
    原来那个方子用了很好啊,我记得糯米跟肉都是600克,肉是老抽生抽各20克,10克白酒,糖是用五克还是十克?糯米是老抽生抽各20克,盐五克,糖也是不知道是用五克还是十克?能告诉下不?
    作者回复 9天前  
    佩服亲的记忆力!配方里糖都是5克,盐是5~10克;今年包的时候做了一些调整,更加精确些,这个方子是600克的倍数,亲可以参考着用,或者喜欢旧方子也可以(不知道什么原因那个方子没有了),谢谢你的信任😛
  • rosemeow  9天前  
    0
    这个方子是不是被改过了?
    作者回复 9天前  
    我应该有两个鲜肉粽的方子,昨天发现另一个不见了,不过只是量不同,材料减半,其他都一样…

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