呤儿
鲜肉粽
8.5
综合评分
91
人做过这道菜
用料
| 圆糯米 | 600克 |
| 五花肉 | 600克 |
| 干粽箬 | 20～30张 |
| 粽绳 | 适量 |
| 五花肉调味： | |
| 白酒 | 15ml |
| 李锦记草菇老抽 | 20ml |
| 李锦记天成一味鲜酱油 | 20ml |
| 白砂糖 | 5克 |
| 糯米调味： | |
| 李锦记草菇老抽 | 20ml |
| 李锦记天成一味鲜酱油 | 20ml |
| 盐 | 5～10克 |
| 白砂糖 | 5克 |
鲜肉粽的做法
-
准备工作：
把干粽箬顶部的硬梗剪去，完全浸入水中并用重物压着，这样更容易浸透；若采用新鲜的箬叶，最好也要把顶部的剪刀口修剪掉； -
待箬叶完全泡软后，用百洁布把每张正反面刷洗干净，继续浸在清水里等待裹粽子；也可以用80°左右的热水将箬叶烫一下以增加柔韧性，包起来更顺手；此步骤干、鲜粽箬操作相同；
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先将整块五花肉分成10小块（按所包粽子的数量均分），然后再将每块肉居中切一刀但不切断，这样改刀是为了腌制时更入味，但包起来很方便，不会找不到另一半；加入调料拌匀，腌制3～4小时；
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糯米淘洗干净后倒入箩屉里沥干水；然后倒在容器里加调料拌匀，腌制的时间与五花肉同步；本菜谱没有选择浸泡糯米，原因是糯米遇水份后会快速吸收，如果用水浸泡涨透，再调味就不容易入味了，淘完米就调味，糯米吸收的就是调料的味道；
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包粽子：
所有材料腌制完成后便可开始包粽子，因各家粽子的形状不同，包法各异，此处省略文字赘述，可参考以下链接并借鉴视频中的方法，http://my.tv.sohu.com/us/63257789/65283717.shtml多看几遍，我觉得还是容易掌握的； -
煮粽子：
将包好的粽子放入较深的汤锅内，加水没过；锅的上端最好预留1/5空余（也就是不要装得扑扑满），确保水沸腾时有足够的余地不会溢出；若用燃气焖煮，大约需要3～4小时；煮好的粽子不要马上取出来，焖在锅里直到自然冷却，这样更好吃！当然你也可以用高压锅或焖烧锅什么的，但你可能闻不到煮粽子时诱人的香味，也体验不到那种急切的等待，甚至剥出来的粽子不够粘糯…呵呵说着玩的，你爱咋煮就咋煮^_^
小贴士
对不太擅长包粽子者来说，将粽箬事先整理一下，包起来会比较方便，不然硬梗容易将粽箬戳破；
按这个配比的话，每个粽子用肉60克，比买来的嘉兴肉粽（大肉）更过瘾更满足；包的时候可以把五花肉的连接处剪断，这样放得更平整更妥帖，包出来的形状也好看；
包粽子建议用圆糯米，比较黏糯；每个粽子的用米量大约是70～80克（腌制后），可以先称一下有个概念；也可以自行决定粽子的大小，喜欢软糯的，包的时候松紧自然；喜欢紧实的，可将米适当压实；
此配方的调味以我家的习惯为例，供参考；尤其是不同的酱油色泽和咸度均有差异，特地标识出来供比较，可根据自家习惯调整；我喜欢将调味校准到刚刚好的程度，只要包裹的端正严实，煮的过程不会流失太多咸味，相反，糯米偏淡些，更能衬托出内在肉的鲜美。
按这个配比的话，每个粽子用肉60克，比买来的嘉兴肉粽（大肉）更过瘾更满足；包的时候可以把五花肉的连接处剪断，这样放得更平整更妥帖，包出来的形状也好看；
包粽子建议用圆糯米，比较黏糯；每个粽子的用米量大约是70～80克（腌制后），可以先称一下有个概念；也可以自行决定粽子的大小，喜欢软糯的，包的时候松紧自然；喜欢紧实的，可将米适当压实；
此配方的调味以我家的习惯为例，供参考；尤其是不同的酱油色泽和咸度均有差异，特地标识出来供比较，可根据自家习惯调整；我喜欢将调味校准到刚刚好的程度，只要包裹的端正严实，煮的过程不会流失太多咸味，相反，糯米偏淡些，更能衬托出内在肉的鲜美。
