聊个天做道菜006抒曼的南瓜藜麦饭
小白素食记录
刘抒曼，90后，武汉人，本科社会学、硕士人类学，之后又去纽约自然美食学院学厨，回国后创业中，目前正尝试调整有点疲惫的身心状态。
我是在茫茫网络中看到她的，那时她即将硕士毕业，全身上下都是对素食的热情。当时的同事，有饭新媒体负责人晓丹，也是武汉人，也在香港读的硕士，于是我请晓丹去“勾搭”她，很快晓丹告诉我，“勾搭成功”，于是我们在西二旗有饭的二楼见了面。真人给我的感觉跟之前一样，像个小太阳，需要阳光的人会被太阳吸引。
她告诉我，刚得到了父母支持，去纽约学厨师（纽约自然美食学院是个“素食友好”的烹饪学校，专业，学费昂贵，半年下来加上生活费要30w+）我对她说，学成之后，欢迎来工作。
从她的朋友圈中默默观察她整个学厨过程，实习期间到了米其林餐厅，累并兴奋着，但是我知道.......
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南瓜藜麦饭，这是Shuman经常自己在家做的一道菜，这道饭里有很流行的藜麦，藜麦是个好食材，全谷物、高蛋白，是个高能量的食物，食物都有能量，白米饭馒头也有，但Gi值高（升血糖指数），吃了下去的同时容易犯困，糊脑子。低Gi的主食比如藜麦、其它全谷物们，吃了之后需要慢慢分解，血糖稳定。脑力劳动者和不想胖者应该拥抱低Gi食物。饭里还有南瓜、豆角等大量蔬菜，菜比饭多，饭菜一锅端，适合又想要健康又想方便的人们。
除了做饭，我们相处了45个小时，除了睡觉都再聊天，篇幅略长，想了解我们聊了什么的朋友，欢迎到我的公众号“小白素食记录”查看
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聊个天做道菜，这是第六篇了，
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用料
聊个天做道菜006抒曼的南瓜藜麦饭的做法
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△浸泡藜麦：藜麦在料理前需要提前浸泡，用冷水没过藜麦，浸泡2小时左右即可
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△清洗藜麦：藜麦这种谷物有一个特点，就是表面有水溶性皂苷，味道苦涩，想把它去掉很简单，除了浸泡，就是清洗，把泡好的藜麦用清水洗个十遍八遍，直到水清，因为藜麦细小容易顺着水流跑出去，清洗的时候可以借助一个细金属滤网。
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△洗好的藜麦沥干水待用。
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切菜：
△芹菜切丁
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△洋葱切丁，利用洋葱的生长结构，先横着给一刀，然后再切就是小丁了
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△豆角去掉头尾，切丁
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△南瓜去皮去籽切块
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炒：
炒藜麦：
抒曼的小贴士：西餐处理谷物的方法pilaf，可以让谷物变Q,我们可能习惯把谷物烹饪到糯，但西餐经常对谷物的期望是脆Q
△开始pilaf了，热锅下入18g橄榄油，然后把洗好的沥掉水份的藜麦放进去中火炒炒炒
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△藜麦看起来有点半透明了，听起来有点噼里啪啦的声音，细闻起来有坚果的香气，这个时候就可以把藜麦先盛出来啦
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△锅中放12g橄榄油，把洋葱、芹菜放进去炒出香味，加入姜黄粉炒匀（1ml姜黄粉就这么些哈）
（姜黄粉可是个好东西，大家也许不熟悉，这么说你就知道了，咖喱里的黄色主要来自于姜黄，它不是姜，是姜科植物姜黄的根茎，没有姜味儿，它是超级抗氧化食物，对身体特别好）
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△然后把豆角南瓜加进去炒一下
把藜麦倒进去拌匀，加110g的水，盖上锅盖，中小火焖一会，也就几分钟的时间
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△判断是否OK，看到藜麦表面有一点气孔，南瓜全熟了，没多余水分了，开盖，加盐，加黑胡椒，翻炒匀即可
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装盘，可以加点芝麻菜，又好看又好吃
△一碗营养均衡，味道均衡，很有饱腹感又不胖的藜麦饭就好啦
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△我很喜欢她这张照片，她说老有人说她这样像🐰
我觉得这样的她很可爱，能量十足的学生娃娃，干嘛都要像你们大人一样
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△留意到抒曼手腕有一个纹身，她说是在纽约的最后一个晚上纹的
“mise en place”这是一句厨房术语，在法语中的意思是“食材都准备好了，可以开始烹饪啦！”
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