聊个天做道菜003凹老师的硬核大冷面

8.4 综合评分
32 人做过这道菜
凹老师,80后,沈阳人,曾在新华社干正经工作,后辞职做职业摄影师,最近为了不浪费自己脑子里的对话,以及满足一下表达欲,做了一个Vlog栏目《大唠》,就是各种聊,跟别人聊,自己一个人聊。我们叫他老师并不是因为他是老师,我也不知道为什么,我对他的第一印象,是一位留着花轮同学发型的,一身阿美叽卡+英伦复古混搭打扮的精致东北爷们儿。
作为本专题的第一位男性受访者,他的爱人是我的好朋友,美食达人超人老师。据说作为美食专家的家属,他有时候也做饭,做的还不错,比如最近天热了,他就自己在家琢磨起做冷面,并得到了超人老师的充分认可。

这个冷面硬核在哪里呢?就是每碗冷面汤要用一罐冰雪碧去调汤底,并且在调制过程中会产生刺激的视觉效果,最重要的是居然很好吃!也是哈,冷面汤本身需要一定的甜度,其中的配料食材多会采用苹果、梨来丰富,而雪碧本身是自带甜味的柠檬口味饮品,即满足了甜,又带水果风味,怎么看都撘~

聊个天做道菜系列
001张茜的蒸茄子配川味蘸料www.xiachufang.com/recipe/103910076/
002燕子的豆角馅饼www.xiachufang.com/recipe/103922701/

用料  

冷面汤
冰雪碧 一听(330ml)
生抽 30ml
白醋 30ml
1/2小匙
冰块 五六块
食材配菜
冷面(真空装) 1人份
黄瓜丝 一撮
苹果丝 一撮
两片
辣白菜 一撮
煮鸡蛋(可略) 半个
辣椒油 一勺

聊个天做道菜003凹老师的硬核大冷面的做法  

  1. 准备配菜:
    苹果去皮切薄片,然后切丝,一碗冷面放个两三片苹果就够了。梨切两片待用。黄瓜洗净用擦丝器擦成丝,一碗冷面用1/6根黄瓜就够了。辣白菜是买现成的,如果块比较大,也改刀切小一些。如果你吃鸡蛋可以准备个煮鸡蛋。

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  2. 煮冷面:
    真空包装的冷面这样的,这是小麦冷面,买荞麦冷面也一样。这种很好煮,关键词“真空包装,冷面)

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  3. 冷面很长,为了食用方便不会吃的时候甩一脸,跟细心的凹老师学习把它剪短一下。

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  4. 按照说明,锅中水烧开以后,放入冷面煮一分钟,捞出来

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  5. 用冷水一直冲,过透,如果不马上吃就放在冷水里浸泡,但是不能泡时间长
    (注意,煮好的冷面不宜放置太久,在调冷面汤之前煮好就好。)

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  6. 调冷面汤:
    首先把生抽和白醋各30ml混合均匀待用。
    今天的白醋选的也是纯酿造的白醋,口味相对3块钱一瓶的那种白醋柔和很多,酱油用的是生抽,大家根据调料的品牌调调看尝尝看,冷面汤应该是偏甜,但是还带着咸味和微酸的口味,咸味一定不能太淡,这样吃面的时候才不会太寡淡。

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  7. 取一只大面碗,把一整罐冰镇雪碧倒进去,对,一整罐,大胆倒~呲啦~

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  8. 加入冰块,哗~

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  9. 高能预警!!!
    加1/2小匙盐,噗~~~这个时候会产生大量的气泡,如果你的碗不够大,雪碧会溢出来

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  10. 不用担心,雪碧很快就冷静了,等雪碧静静了以后把酱油醋缓缓倒入碗中。请注意,这里雪碧-盐-酱油醋的顺序不要出错,不然画风可能会很惨烈,如果你好奇可以试试看。

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  11. 组装:
    把过好水的冷面摆入冷面汤中

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  12. 然后把切好的黄瓜丝、苹果、梨、辣白菜、鸡蛋等摆入碗中

    有童鞋可能做的饭味道不错,视觉上稍微差一点,怎么摆盘养眼呢?
    对于这种配菜丰富的食物来说(比如凉面、炸酱面、拌饭、凉拌大拉皮…)配菜颜色的选择不要清一色,尽量色彩丰富,但是也要考虑菜品是否与这道菜搭配,然后摆的时候要配色,绿的旁边摆红的,而不是深绿旁边配浅绿,颜色有对比视觉才有冲击。我们今天的这个颜色其实不是很有冲击。

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  13. 但是没关系,淋上又增香又增色的红红的辣油啊

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  14. 冰块没化透呢,快吃,晶晶亮透心凉~
    这个汤你尝一口,配面好吃,干喝不太好喝。

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  15. 好奇凹老师长什么样吧,他是@晴天小超人 老师的家属哦~
    他喜欢唱歌和冲咖啡,如果想听他唱的歌,听听我们聊了什么,欢迎关注我的公众号”小白素食记录”,二维码在下张图中

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  16. 在公众号本篇文章后留言,有好喝的咖啡送给大家~

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小贴士

也许有的朋友对这类略带暗黑色彩的料理有点排斥,其实我是很宽容的,虽然碳酸饮料一年也喝不了两次,但是不喝的唯一原因是,长胖!甚至对于食品添加剂我也没有以前那么严苛了,只要不是配料表写着好几排的那种,偶尔有几种添加剂防腐剂,没啥毛病,死不了。
你吃过用一整罐雪碧做的冷面吗?
不要留言为什么有鸡蛋,你看,你不吃的话不放就是,对吧

参照这个菜谱,大家做出 32 作品

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该菜谱创建于 2019-07-23 11:48:49
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