提升卤面味道的小妙招
8.3
综合评分
5
人做过这道菜
宅与路上
卤面是河南特色面食，和山西焖面类似，可以是肉菜焖，也可以全素，无论荤素，多一个步骤能让卤面的味道提升一个层次。
秘诀就是用卤汤、醋、蒜泥和香菜末调一个碗汁，在关火之后趁热浇入拌匀，碗汁遇热蒸腾，
醋香、蒜香和香菜混合的味道扑鼻而来，刹那间令人胃口顿大开，吃的时候只觉蒜香扑鼻而不见蒜，醋香悠远而无酸。
秘诀就是用卤汤、醋、蒜泥和香菜末调一个碗汁，在关火之后趁热浇入拌匀，碗汁遇热蒸腾，
醋香、蒜香和香菜混合的味道扑鼻而来，刹那间令人胃口顿大开，吃的时候只觉蒜香扑鼻而不见蒜，醋香悠远而无酸。
用料
| ＃卤面用料 | |
| 新鲜细面条 | 500克 |
| 豆角 | 800克 |
| 肥瘦肉 | 350克 |
| 小葱 | 2根 |
| 生姜 | 10克 |
| 花椒 | 30粒 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 黄酒 | 10克 |
| 生抽 | 40克 |
| 老抽 | 5克 |
| ＃碗汁用料 | |
| 焖肉汁 | 30克 |
| 香醋 | 5克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 香菜 | 2根 |
提升卤面味道的小妙招的做法
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面条筋道入味，蒜香扑鼻而不见蒜，醋香悠远而无酸。
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肥瘦肉切略有点厚度的片，摩飞锅中火预热，先下肥肉，煸炒出油后转大火，下瘦肉翻炒。
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肉变色后下葱白、姜片、花椒、八角和香叶，炒出香味。
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烹入黄酒，加生抽老抽炒匀。我不喜欢颜色太深，喜欢深的多加老抽。
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加开水至＂蒸＂最高水位处，大火烧开，放入葱段，转中火，盖上盖子焖约20分钟。
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打开，盛出大半的汤汁，留下没过底的汤就行了。
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加入豆角，加适量盐拌匀，大火烧开，转中火盖上盖子。
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焖约10分钟，打开用筷子大概翻匀，这时候可以试一下味道，要比平时做菜咸点，因为还要加面条。
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将面条均匀的平铺在菜上面。这里一定要用细的新鲜面条，一是容易熟，二是容易入味。
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将步骤6的汤汁舀出约一半浇在面条上，用勺子浇匀点，盖上盖子中小火焖约10分钟。
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打开，用筷子将面条翻一翻，抖散，再把剩下的汤汁浇上大半，留一点拌碗汁。盖上盖子再焖约5分钟。
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剩下的汤汁里加入香醋、蒜泥和香菜末拌匀。
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关火，将碗汁均匀倒入，趁热翻拌均匀即可。
