栗子慕斯蛋糕

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用料1 (A蛋糕片 B栗子慕斯)

A低筋面粉 40g
B奶油奶酪 120g
B动物性鲜奶油 180g
B袋装栗子磨茸 70g
A蛋黄 2个
A细砂糖 1大勺
A色拉油 1大勺
A牛奶 2大勺
A蛋白 2个
A细砂糖 20g
B细砂糖 50g
B牛奶 80g
B朗姆酒 1/4小勺
B吉利丁 1片

用料2 (C装饰)

鲜奶油
伊朗开心果
巧克力马卡龙
奶酪可可夹馅
明治雪吻巧克力抹茶味
可可粉
金箔
插牌

栗子慕斯蛋糕的做法1 (蛋糕片)

  1. 蛋黄+1大勺细砂糖打发

    栗子慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 然后加入色拉油拌匀,接着加入水拌匀,接着筛入面粉拌匀,备用

    栗子慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋白分3次加入20g细砂糖打至湿性-干性发泡之间

    栗子慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 混合蛋黄糊和蛋白糊,倒入烤盘中抹平,180度烤约15分钟

栗子慕斯蛋糕的做法2 (栗子慕斯)

  1. 将室温软化的奶油奶酪+细砂糖搅打顺滑

  2. 加入牛奶搅拌均匀

  3. 加入栗子茸搅拌均匀

  4. 加入朗姆酒搅拌均匀

  5. 然后将上面拌好的栗子糊隔热水搅拌一下,让其更顺滑,并具有温度;接着将冷水泡软,隔热水融化的吉利丁片加入到这个栗子糊中拌匀

  6. 待上面的栗子糊放置常温以后,直接倒入鲜奶油搅拌均匀,这样栗子慕斯就做好了

  7. 在包有锡纸或油纸的模具中,铺入一片比模具稍小的蛋糕片,然后倒入慕斯糊,到模具一半的位置

  8. 然后再铺一片比模具稍小的蛋糕片,接着倒入剩下的慕斯糊,用抹刀抹平表面,放入冰箱冷藏1夜后脱模装饰

小贴士

1. 蛋糕片的做法可以用一般戚风的方子或者分蛋海绵的方子,用你习惯了的方子就好。拌好后直接倒在铺有不沾布的烤盘上烘烤,表面有弹性,呈现烘焙色即可,根据烤箱温度不同,10-15分钟不等。
2. 这次的慕斯蛋糕,要完全看不到蛋糕片,所以两片蛋糕片,都要比模具小一圈。
3. 奶油奶酪如果没有提前软化,可以隔热水搅拌。
4. 我用的是袋装栗子磨茸,也可以用罐装栗子茸,罐装的含水量和袋装的有区别,所以配方需要酌情调整,只要最后的稀稠度适当,都没问题。
5. 模具底下最好垫一个结实平整的菜板,这样方便移动;也可以轻敲几下板子,让慕斯糊流淌的更平整,不易在中间形成空洞,特别是在慕斯糊比较粘稠的情况下。
6. 冷藏完后,用吹风机吹吹模具四周,小心脱模,如果脱不下来,就再吹几下。

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