抹茶蛋糕卷

7.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(159 份)
好极了
91
挺好
43
一般
13
1231
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用料  

低筋面粉 42g,A蛋黄糊
抹茶粉 5g,馅料
鲜奶油 250g,馅料
蛋黄 100g,A蛋黄糊
绵白糖 70g,B蛋白糊
无盐黄油 40g,A蛋黄糊
蛋白 160g,B蛋白糊
细砂糖 15g,馅料

抹茶蛋糕卷的做法  

  1. 100g蛋黄+20g绵白糖,搅打至粘稠,发白,体积膨胀,滴落在盆中有明显的纹路产生

    抹茶蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 冷藏室取出蛋白,先用手动或电动打蛋器搅打,整体起泡后,一次性加入70g绵白糖,不停搅打,打到蛋白细腻粘稠,划过有纹路产生,捞起缓缓从打蛋器上落下,落在盆中形成的纹理不变,而未凝固在打蛋器上即可

    抹茶蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 蛋黄糊加入蛋白中,用手动打蛋器将二者捞起拌匀,拌匀后用刮刀将盆边的蛋糊都整理到盆里中间(拌时并不是搅拌,是无规则的捞着拌,且蛋白打完要马上使用)

    抹茶蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 低筋面粉和抹茶粉混合均匀,筛入上一步中,用橡皮刮刀进行翻拌,均匀至无干粉即可,不要过度拌噢

    抹茶蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 图为拌好的样子

    抹茶蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上,翻拌均匀至无黄油残留

    抹茶蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 图为拌好的样子

    抹茶蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 距离烤盘约15cm高度倒入铺有烘焙纸的烤盘中

    抹茶蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 快速刮平,放入预热好的烤箱中下层,200度,烘烤12分钟。出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘,放在网架上放凉,有余热的时候就可以撕去底部烘焙纸,然后底部冲上继续放在网架上放置至常温,表面可以虚虚覆盖一张烘焙纸

    抹茶蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 鲜奶油+糖打发至5-6分发的时候,加入抹茶粉,打发至可以卷蛋糕卷的凝固奶油的程度,注意不要打过头,注意隔冰水打发

    抹茶蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 采用内卷法,将馅料涂抹在蛋糕片上,如图,起始端涂满,收尾端奶油薄,最后2-3cm不涂奶油

    抹茶蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 连同底部铺的一张烘焙纸,整体翻起,翻起后蛋糕卷因为内部涂有奶油,会固定成一个弧度,然后将烘焙纸放下,徒手将蛋糕卷快速卷起

    抹茶蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 烘焙纸包住蛋糕卷,冷藏30分钟或冷冻10分钟左右

    抹茶蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 取出后,用齿刀切块食用,冷藏保存

    抹茶蛋糕卷的做法 步骤14

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