鲷鱼烧

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(174 份)
好极了
125
挺好
39
一般
5
852
人做过这道菜

简介

我一直非常馋鲷鱼烧,看那个样子就觉得特别好吃!~~朋友去韩国玩的时候买的鲷鱼烧模具,这次先给它开开光,我也终于尝到这口了,热热的时候真好吃啊,还想再做!~
拿到鲷鱼烧的模具,网上找了找方子,用的是夏天的方子,很好用,份量正好能做四个。一共做了两次,第一次的似乎不太蓬松,第二次做的时候就好多了,也更拿手了。大家要是做的话,前面1-2个就当作练手的吧,如果家里人比较多,可以考虑用双倍量的面糊。

用料1 (4个量)

低筋面粉 80g
玉米淀粉 20g
牛奶 50g
黄油 20g融化的
鸡蛋 1个(60g)
细砂糖 20g
蜂蜜 20g
泡打粉 2g

用料2 (馅料)

红豆馅 适量

鲷鱼烧的做法1 

  1. 鸡蛋+细砂糖+蜂蜜搅拌均匀

    鲷鱼烧的做法 步骤1
  2. 加入牛奶搅拌均匀

    鲷鱼烧的做法 步骤2
  3. 低筋面粉,玉米淀粉,泡打粉混合筛入上一步,用打蛋器搅拌均匀

    鲷鱼烧的做法 步骤3
  4. 加入融化的黄油拌匀,盖上保鲜膜,醒30分钟

    鲷鱼烧的做法 步骤4
  5. 醒好的面糊装入裱花袋,使用的时候再剪口

    鲷鱼烧的做法 步骤5
  6. 鲷鱼烧模具放在煤气灶上,小火加热,用刷子在鲷鱼烧两面刷上少许黄油,鱼身处挤入约6-7分满的面糊,然后放入约20g的红豆馅,接着再挤入面糊在鱼身和鱼尾处,盖上盖子,捏住把手。使用中小火--小火,两边各1分钟左右,闻到香味时记得打开看看,只要颜色觉得可以了,就熟了~为了上色均匀,建议不停的移动一下模具让其受热均匀

    鲷鱼烧的做法 步骤6

鲷鱼烧的做法2 (家庭自制红豆馅)

  1. 红豆用凉水浸泡一夜

  2. 放入高压锅中,放入适量水。开到煮豆档(我家用30分钟那档)

  3. 煮好之后,捞出一大勺,过滤去多余水份,然后把煮的软烂的红豆碾碎成红豆泥

  4. 拌上适量的白砂糖,这样红豆馅就做好了

小贴士

我的模具是有两条鱼,国内卖的鲷鱼烧模具,有的是一条鱼,其实都是一样的。如果是两条鱼的模具,假设你操作的比较慢,那么一次做一条鱼也可以。
模具内涂抹黄油是必不可少的,但是不用多,轻轻扫均即可。放入面糊时,模具不要太热,不然面糊会过快凝固膨胀。
挤入下层面糊时,可以稍微多一些,然后放入红豆馅,接着盖上上层的面糊~尾巴处的面糊和上层面糊一起挤入即可。
加热的时间,并没有完全固定的一个时间,双面小火各1分钟后,你就需要打开检查一下,观察一下颜色看看是否需要继续加热。

鲷鱼烧的留言

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