日式棉花蛋糕卷

8.5 综合评分
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用料1 

无盐黄油 50g(我用总统)
低筋面粉 65g
牛奶 65g
鸡蛋 5个
细砂糖 75g(我用香草糖)
少量

用料2 

鲜奶油 250g(我这次用蓝风车)
细砂糖 10g

日式棉花蛋糕卷的做法  

  1. 无盐黄油放在小锅中,小火加热煮沸马上关火;然后筛入低筋面粉

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 分2-3次将牛奶加入拌均匀

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀,然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 图为搅拌好的状态,搅拌好的面糊可以让其静置15分钟

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 冷藏室取出的蛋白,在粗泡,细泡和快要没有低落感的时候,分3次加入细砂糖,打到细腻,致密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀;然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即可

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,需要的话简单抹平即可

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 放入预热好的170度烤箱,烤约20分钟左右,至表面呈现漂亮的浅金黄色,用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性,没有沙沙声,说明烤好了。烤好后,马上连带烘焙纸,移到网架上放凉,放几分钟,表面也要虚虚的覆盖烘焙纸,防止表面变干,卷时表皮容易裂

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 鲜奶油+细砂糖打发至不流动,适合卷起的程度

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 奶油涂抹在蛋糕片上,如图,起始端和两侧涂满,起始端偏厚,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 先撕去底部的烘焙纸,然后烘烤时的表面冲下,在底部再垫一片新的烘焙纸,连同烘焙纸带蛋糕片的起始端一起掀起约5-6cm,然后稍稍卷起,接着,蛋糕片的起始端还是卷起的,但蛋糕垫纸可以考虑让它恢复放平,徒手快速地将蛋糕片顺势卷起即可;卷起后,可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会,让它定型更好后切块

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤12

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