妍色
苏式鲜肉月饼
8.3
综合评分
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用料
| 乌江榨菜 | 1袋，馅料 |
| 肉 | 3两，馅料 |
| 中粉 | 160克，水油皮 |
| 黄油 | 60克，水油皮 |
| 低粉 | 170克，油皮 |
| 姜 | 1片，馅料 |
| 葱 | 1段，馅料 |
| 香油 | 1—2汤勺，馅料 |
| 生抽 | 2汤勺，馅料 |
| 料酒 | 1汤勺，馅料 |
| 盐 | 约2克，馅料 |
| 糖 | 约2克，馅料 |
| 黑胡椒粉 | 适量，馅料 |
| 鸡精 | 适量，馅料 |
| 糖粉 | 30克，水油皮 |
| 温水 | 75克，水油皮 |
| 色拉油 | 70克，油皮 |
苏式鲜肉月饼的做法
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鲜猪肉切碎或用搅拌机打成肉泥
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姜切末，料酒，生抽，香油放入肉中拌匀
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榨菜切碎，放入猪肉中拌匀
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放入黑胡椒粉拌匀
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加入盐，糖，鸡精，如果感觉之前放的生抽和香油不够，这时可再加点
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加入葱花，顺一个方向搅拌均匀备用
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水油皮，中粉+糖粉+软化黄油稍拌一下，然后加入温水揉成光滑面团，松弛20—30分钟。油皮，低粉+色拉油混合成团松弛15分钟
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水油皮和油皮分别分成18个，水油皮在下，油皮在上，包紧
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包好后覆盖保鲜膜
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拿出面团轻轻按扁，由中间向上擀一下，向下擀一下，如此反复擀薄，擀均匀
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由上至下卷起面皮，主意最好不要擀破
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然后再竖着擀开，越薄约好，主要不要擀破
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再慢慢卷起
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卷起后，都竖着码放在一边，松弛一会
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取一个面团，按扁，擀开，四周要薄，中间稍厚
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包入肉馅，码入盘中，刷一层蛋液，干了以后再刷一层，然后粘芝麻190左右烤约25分钟，烤箱温度差异大，请自行调整时间
