苏式鲜肉月饼

8.5
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好极了
184
挺好
45
一般
4
1562
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用料  

3两,馅料
中粉 160克,水油皮
黄油 60克,水油皮
低粉 170克,油皮
乌江榨菜 1袋,馅料
1片,馅料
1段,馅料
香油 1—2汤勺,馅料
生抽 2汤勺,馅料
料酒 1汤勺,馅料
约2克,馅料
约2克,馅料
黑胡椒粉 适量,馅料
鸡精 适量,馅料
糖粉 30克,水油皮
温水 75克,水油皮
色拉油 70克,油皮

苏式鲜肉月饼的做法  

  1. 鲜猪肉切碎或用搅拌机打成肉泥

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤1
  2. 姜切末,料酒,生抽,香油放入肉中拌匀

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤2
  3. 榨菜切碎,放入猪肉中拌匀

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤3
  4. 放入黑胡椒粉拌匀

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤4
  5. 加入盐,糖,鸡精,如果感觉之前放的生抽和香油不够,这时可再加点

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤5
  6. 加入葱花,顺一个方向搅拌均匀备用

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤6
  7. 水油皮,中粉+糖粉+软化黄油稍拌一下,然后加入温水揉成光滑面团,松弛20—30分钟。油皮,低粉+色拉油混合成团松弛15分钟

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤7
  8. 水油皮和油皮分别分成18个,水油皮在下,油皮在上,包紧

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤8
  9. 包好后覆盖保鲜膜

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤9
  10. 拿出面团轻轻按扁,由中间向上擀一下,向下擀一下,如此反复擀薄,擀均匀

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤10
  11. 由上至下卷起面皮,主意最好不要擀破

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤11
  12. 然后再竖着擀开,越薄约好,主要不要擀破

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤12
  13. 再慢慢卷起

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤13
  14. 卷起后,都竖着码放在一边,松弛一会

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤14
  15. 取一个面团,按扁,擀开,四周要薄,中间稍厚

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤15
  16. 包入肉馅,码入盘中,刷一层蛋液,干了以后再刷一层,然后粘芝麻190左右烤约25分钟,烤箱温度差异大,请自行调整时间

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤16

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