大虾收拾干净,开边。注意,一定要将虾筋剪断,否则虾熟了后是弯曲的,不好看,具体怎么收拾干净和虾筋位置在哪可以参考这篇帖子www.xiachufang.com/recipe/102334101/
花雕和生抽各20克混合搅匀,均匀的淋入装虾的盆中,腌制约20分钟,这时候可以剥一头半的大蒜,蒜量一定要足够,拍扁后剁碎。
取一半的蒜碎温油的时候入锅,炸至蒜香味飘出,稍变黄色。
将炸过的蒜连同热油浇在另外一半装生蒜碎的碗中,加少许盐和糖拌匀。不要看图要看文字,这一步没拍,图中的金银蒜是做另外的菜用的,这道菜里的熟蒜不用炸那么狠,微黄就行了。
将腌制好的虾取出铺平,用厨房纸把腌制大致吸干。
将混合好的蒜碎填入虾背,铺满。
砂锅小火烧热后转中火下油,下洋葱、小葱段和姜片用筷子拨拉几下炒出香味,弄平。
小心的将虾摆入,尽量平铺,最好摆一层,如果实在摆不下最多两层,要交错开来摆,受热均匀熟的更快。盖上锅盖中火焗约5分钟,如果虾多适当延长时间,关火前开盖沿锅边用小勺淋一圈花雕酒,迅速盖上,关火上桌的时候再开盖,酒香、蒜香和鲜虾的鲜甜味道扑鼻而来,令人食欲大开。
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