海蛎煎

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简介

海蛎煎,也是台湾所谓的蚵仔煎。各地用料及调料或有细微差别,但万变不离其宗,煎的工序都相同。这道菜做来简单,吃来喷香鲜嫩,属于一道居家常做的快手菜之一。吃的时候,可倒一小碟番茄酱在一旁,夹一块,酱点番茄酱,吃到嘴里,别有一番风味。

用料  

海蛎 200克
淀粉 4汤勺
蒜苗 2棵
鸡蛋 一个
椒盐

海蛎煎的做法  

  1. 海蛎捡去壳沙土等杂质,洗净后,倒进一较大的汤碗里。蒜苗洗净切成细末倒进碗里。再倒进4汤勺左右的淀粉,连同海蛎蒜苗末,搅拌匀备用。淀粉比例不可太多,太多影响口感,也不可太少,太少煎起来不成型。

  2. 大火,锅烧热,倒入三汤勺左右的油,油烧到冒热气时,倒入海蛎等,煎到一面成型后,再翻到另一面,撒入适量的盐,少许椒盐。(也可事先在碗里放入盐和椒盐,但个人感觉在煎的过程中,再撒盐,味道更香)

  3. 取一个鸡蛋,打入碗内,搅拌匀后,均匀的浇在已煎成型的海蛎上。转中火,煎至两面金黄时,就可出锅。

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