东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread

用料  

温水 360克
干酵母 7克
1小勺
土豆泥 1/2杯
葛缕子 1大勺
黑麦粉 70克
高筋面粉 385克

东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread的做法  

  1. 先做土豆泥:
    土豆泥可以采用传统的水里煮熟压碎的方法,不过今天教大家一种简单快速的做土豆泥的方法。首先将土豆洗净,连皮一起裹上保鲜膜。

    东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread的做法 步骤1
  2. 把土豆放入微波炉中,用高火加热6分钟。

    东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread的做法 步骤2
  3. 取出土豆,土豆非常烫,一定要带隔热手套哦!切记!可以用牙签插入土豆中检查软硬程度,如果还是太硬的话继续放入微波炉加热1-2分钟。

    东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread的做法 步骤3
  4. 将土豆放入碗中趁热去皮,用叉子压成泥即可。我们因为是做面包,所以不再进行其他加工,如果要直接食用的话,可以加入牛奶和适当的盐、黑胡椒等调味料拌均即可。

    东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread的做法 步骤4
  5. 在大容器中混合酵母、盐、土豆泥、葛缕子和温水,酵母不需要完全溶解。然后加入黑麦粉和高筋面粉,用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。盖上盖子(不需要密封),室温发酵两小时后放入冰箱冷藏过夜。我一般都是弄完就丢进冰箱,等到第二天再继续做。

    东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread的做法 步骤5
  6. 开始做面包前将面团取出,双手沾水,然后迅速抓起面团,用剪刀剪断。如果觉得粘手就再次沾湿双手,轻轻拉扯面团表层收紧到底部,使其成为球形。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上,放松2小时。

    东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread的做法 步骤6
  7. 烘烤前在面团表面撒足干粉,割出喜欢的纹路。

    东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread的做法 步骤7
  8. 在烘焙前20分钟,把烘焙石板放在烤箱倒数第二层,最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后,把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上,迅速在烤盘上浇一杯沸水,关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。更大或者更小的面团需要调整烘烤时间。取出面包放在架子上放凉之后,切片即可。

    东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread的做法 步骤8

小贴士

到目前为止,5分钟面包方子里最湿润最多洞的欧包诞生了!其中土豆算是功不可没。很喜欢用土豆为原料做面包,因为在烘烤过程中土豆水分的挥发会让组织蓬松多洞,口感湿润,即使放到第二天也没有老化的问题。

我曾经在粗黑麦面包Pumpernickel Bread这篇博文里说过关于黑麦的一些特性。由于黑麦中的蛋白质不会形成面筋,若用100%的黑麦面粉来制作面包会异常密实沉重,所以我们一般都是将黑麦面粉和高筋面粉混合使用,比例一般为25%-40%的黑麦面粉和60%-75%的高筋面粉。

还有另外一种做黑麦面包起筋的方法,就是用天然酵种或者免揉长时间发酵的方法(也就是我今天用的5分钟面包的方法),让里面的微生物去破坏黑麦里阻止起筋的细菌,从而做出蓬松多洞的面包。

看看这面包的孔洞,多迷人啊!

东欧土豆黑麦面包Eastern European Potato-Rye Bread的留言

暂无作者回复的留言,查看全部2条留言

参照这个菜谱,大家做出 32 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1118 收藏

作者嫣紫的其他菜谱