5分钟面包(1)-法国球形面包Boule(基础面团)

7.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
6
挺好
4
一般
1

简介

关注我微博的朋友可能发现最近我一直在琢磨《5分钟轻松在家做面包》这本书。最早我是在逛一些英文博客的时候发现大家在做这本书里的方子,然后去了Amazon又看到了这本书的评价很高,正巧妹妹当时正要从美国回来,所以我就在Amazon上买了英文原版的准备让她帮我带回来。没想到当我见到她的时候她两手空空,说箱子实在太重放不下了,下次她同学回来的时候再帮我带回来。于是就这么拖了一年,一年之后这本书才辗转到我手里,然后我发现这时由德州农民翻译的中文版也已经出来了。这也好,我就中英文版对照着开始做。

很多朋友在微博上问我,做这个面包真的只要5分钟吗?其实这个问题作者在书里也已经说明了:因为这个面团可以保存大约两周时间,所以我们可以把1-2周用的面团一次搅拌好放入冰箱。这个过程不用揉面,所以称量和搅拌原料加起来不到15分钟。每天烘焙时割下一部分面团,仍然不用揉面,迅速整形室温发酵,就可以放入烤箱了。所谓的5分钟面包是不把发酵和烘焙的时间算在里面的,因为这时你可以去干别的事情,你每天只需要花5分钟时间把面团从冰箱里拿出来,整形,发酵完放入烤箱就行了。

我试验下来,整个过程非常顺利,唯一有点难度的可能就是面团表面筋度网拉紧的过程。面团比较湿,用足手粉其实就可以了。多操作几次,很快就可以上手。

用料  

温水 720毫升
干酵母 14克
1.5大勺
高筋面粉 850
玉米面 适量,撒在披萨铲上

5分钟面包(1)-法国球形面包Boule(基础面团)的做法  

  1. 在一个大容器中混合温水、盐和酵母,酵母不需要完全溶解。然后加入高粉,用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。

    5分钟面包(1)-法国球形面包Boule(基础面团)的做法 步骤1
  2. 盖上盖子(不需要密封)放入冰箱冷藏。书上说室温发酵2小时就够了,但是冰箱冷藏过的面团不粘手、容易操作。所以我一般都是弄完就丢进冰箱,等到第二天再继续做。冷藏发酵的方法应该比较适合像我这样没有大段时间烘焙的人。

    5分钟面包(1)-法国球形面包Boule(基础面团)的做法 步骤2
  3. 第二天,面团已经发了一倍多了。

    5分钟面包(1)-法国球形面包Boule(基础面团)的做法 步骤3
  4. 烘焙前从冰箱里拿出来

    5分钟面包(1)-法国球形面包Boule(基础面团)的做法 步骤4
  5. 为了不粘手,现在面团上面撒一层薄薄的高粉,然后迅速抓起面团,用剪刀剪断。

    5分钟面包(1)-法国球形面包Boule(基础面团)的做法 步骤5
  6. 把表面筋度网拉紧,迅速整形完毕。放在撒有玉米粉的披萨铲上,放松2小时后,在表面撒干粉、割包即可。

    5分钟面包(1)-法国球形面包Boule(基础面团)的做法 步骤6
  7. 在烘焙前20分钟,把烘焙石板放在烤箱倒数第二层,最下面一层放一个空烤盘。

    230度预热20分钟后把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上,迅速在烤盘上浇一杯沸水,关上烤箱门留住蒸汽。大约30分钟或至面包表面变硬呈褐色就行。

    取出面包放在架子上放凉之后,切片即可。

    5分钟面包(1)-法国球形面包Boule(基础面团)的做法 步骤7

小贴士

我用金像牌高筋面粉做了三次,分别放了780克,850克和910克,发现放780克面粉做出来的面团太湿了,很不好操作,虽然出来的面团气孔是三次中最满意的,也有可能是因为我还没有上手,以后熟练了再挑战一下这个湿面团。上面成品图里的面包是加了850克高粉做的,我觉得比较适中也好操作。

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