面包机版100%中种北海道牛奶土司

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
10
挺好
6
一般
0

简介

用面包机试了几次面包之后,我就想着要做北海道土司了。没想到做的过程还很纠结,失败了好多次。第一次中种就出了问题,不知道什么原因放在冰箱冷藏了一个晚上第二天竟然没有发起来。第二次用面包机和面的时候,小看的它的揉面能力,想他肯定不会揉过的,为了得到理想的手套膜,于是多揉了几次程序,结果竟然把面团打过了,黏黏糊糊变成一团泥。后来又烤过几次,一次是最后发酵发过了,一开烤面包就塌了,还有一次烤的时间不够,出炉就缩腰了。就这么来来回回折腾了好多回,做失败的土司都快堆成山了。以前用厨师机揉面、标准土司模、烤箱烤,该到什么程度都已经熟记在心了,换做面包机很多参数还不是很了解,还有待继续研究。不过熟悉之后,面包机还是相当方便的。

我做这款吐司用的是柏翠PE8990SUG面包机,但是因为大家各自的面包机都不同,所以我写下面过程的时候没有特别写哪档程序,大家的面包机只要有独立的揉面、发酵和烘烤程序,就可以按照我写的时间手动的控制,在制作的过程中不断的检查观察状态就可以了。

之所以叫100%中种,因为所有的面粉全部在中种面团里,主面团里没有一点的面粉含量。做出来的土司捏在手里犹如婴儿的肌肤,又如柔软的棉花糖,相当松软。

用料  

高筋面粉 300克
细砂糖 9克
即时酵母 2克
牛奶 96克
鲜奶油 84克
蛋白 21克
无盐黄油 6克
蛋白 24克
细砂糖 45克
3.6克
即时酵母 1.2克
奶粉 18克
无盐黄油 6克

面包机版100%中种北海道牛奶土司的做法  

  1. 把材料A(高筋面粉300克、细砂糖9克、即时酵母2克、牛奶96克、鲜奶油84克、蛋白21克、无盐黄油6克)全部放入搅拌桶,开启揉面程序,揉成光滑面团,室温发酵2小时后,放在不密封的带盖容器中放入冰箱冷藏一个晚上,面团会发至两倍大。

    面包机版100%中种北海道牛奶土司的做法 步骤1
  2. 把1中制作好的中种材料从冰箱取出不用排气,直接撕成小块,加入材料B(蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、即时酵母1.2克、奶粉 18克),注意酵母不要与盐糖直接接触,开启面包机揉面程序,揉面25分钟。

    面包机版100%中种北海道牛奶土司的做法 步骤2
  3. 加入黄油,再次开启揉面程序,揉5-8分钟。

    面包机版100%中种北海道牛奶土司的做法 步骤3
  4. 程序停止后,剪下一小块面团检查,可以拉出大片手套薄膜即可。面团拿出后,把面包机底部的搅拌棒取走,面团重新收紧滚圆,放回搅拌桶中。

    面包机版100%中种北海道牛奶土司的做法 步骤4
  5. 启动“低温发酵/米酒”模式,1小时左右后,检查面团,手指沾面粉戳面团,不塌陷不会弹,表示第一次发酵完成。

    面包机版100%中种北海道牛奶土司的做法 步骤5
  6. 取出面团,分割成两个相等重量的面团,排气滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟,然后用擀面杖擀成长条形,然后翻面。

    面包机版100%中种北海道牛奶土司的做法 步骤6
  7. 将面团卷起,放入面包桶中,启动“酸奶”模式,从观察窗观察面团,发到九分满时,停止。

    面包机版100%中种北海道牛奶土司的做法 步骤7
  8. 启动“烘烤”模式,烘烤30分钟,可以根据情况提前结束程序。

    面包机版100%中种北海道牛奶土司的做法 步骤8
  9. 出炉后立刻脱模,放在晾网上放凉后再切片,或直接撕着吃。

    面包机版100%中种北海道牛奶土司的做法 步骤9

小贴士

1、任何步骤里,酵母都不要与盐糖直接接触,会影响酵母的发酵能力。
2、黄油要后面加入,因为黄油会阻碍面筋的行程。
3、面包烤完之后一定要立刻脱模,否则土司会缩腰。
4、放凉之后放入面包袋保存。

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