普罗旺斯香草面包

7.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(37 份)
好极了
23
挺好
11
一般
3

简介

正宗的Fougasse最大的特色是口感香脆,含水量比较高。面团中可以加入百里香、罗勒等香料,也可以加入黑橄榄、意大利香肠、凤尾鱼、乳酪甚至果干、坚果等。最后要用烘焙石板和蒸汽高温烘烤,成品外壳金黄,内部像法棍一样有大洞,被称为“crust lover's dream”(面包脆壳爱好者的梦想)。孟老师的这款方子做了比较大的改动,做法不能算最正宗,成品口感比较厚实,但是操作起来相对简单,想尝试不同风味面包的人不妨也可以尝试以下。

用料1 

高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
细砂糖 10克
1/2小匙
干酵母 2克
150克
无盐黄油 10克

用料2 (表面装饰)

橄榄油 2大匙
1/4小勺
黑胡椒 1/4小勺
干燥百里香 1/2小勺
罗勒 1/2小匙

普罗旺斯香草面包的做法  

  1. 除无盐黄油外的所有面团材料搅拌成稍具光滑面团,加入无盐黄油搅成具延展性面团,放入容器盖上保鲜膜,进行基本发酵60分钟

    普罗旺斯香草面包的做法 步骤1
  2. 面团分割成7等分,滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟

    普罗旺斯香草面包的做法 步骤2
  3. 擀成片状,放入烤盘

    普罗旺斯香草面包的做法 步骤3
  4. 表面均匀抹上橄榄油,撒上盐、黑胡椒、干燥百里香、罗勒

    普罗旺斯香草面包的做法 步骤4
  5. 在面团上割成树叶状或其他形状,再用手将面团边缘向外拉开,进行最后发酵20分钟

    普罗旺斯香草面包的做法 步骤5
  6. 放入预热好的烤箱,上火210度,下火170度烘烤20分钟

    普罗旺斯香草面包的做法 步骤6

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