西安凉皮

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
8
挺好
1
一般
2
97
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用料  

西安凉皮的做法  

  1. 在盆里放上高筋面粉和水,水要慢慢放,不要一次放进去,不然到时候水多了放面,面多了放水

    西安凉皮的做法 步骤1
  2. 等到搅得差不多了就用手和面。和面到最后就是“三光”:面光、手光、盆光

    西安凉皮的做法 步骤2
  3. 面和好了以后放置一小时左右,有高人说直接浸在水里更好

    西安凉皮的做法 步骤3
  4. 洗面团,不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中,如果实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了

    西安凉皮的做法 步骤4
  5. 洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀

    西安凉皮的做法 步骤5
  6. 这个是沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起

    西安凉皮的做法 步骤6
  7. 洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,如果担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃。(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准)

    西安凉皮的做法 步骤7
  8. 水倒掉以后剩下的淀粉浆,水不要全倒完,留约3-4cm,要不然凉皮会不Q,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以

    西安凉皮的做法 步骤8
  9. 用烤盘做盆子,把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间

    西安凉皮的做法 步骤9
  10. 薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右,蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏

    西安凉皮的做法 步骤10
  11. 把面筋也蒸熟了

    西安凉皮的做法 步骤11
  12. 蒸出的厚厚一层凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹油哦

    西安凉皮的做法 步骤12
  13. 准备调料:黄瓜丝、蒜泥、辣子油(做法,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌)

    西安凉皮的做法 步骤13
  14. 把凉皮切好,宽细自己定吧

    西安凉皮的做法 步骤14
  15. 把面筋切好

    西安凉皮的做法 步骤15
  16. 把黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜

    西安凉皮的做法 步骤16
  17. 放面筋搅拌好,就可以吃了,比在外面买的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油,少放辣椒面

    西安凉皮的做法 步骤17

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