油焖笋

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(68 份)
好极了
43
挺好
19
一般
3
774
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简介

竹笋是当下的时令,要抓紧时间尝鲜哦~

用料  

油焖笋的做法  

  1. 竹笋剥去外层硬壳,削去老根,用刀背拍扁后切成寸段或滚刀块;

  2. 锅内倒入油至七成热时,倒入笋段煸炒2分钟;调入料酒、生抽和糖翻炒均匀,加盖焖3分钟左右;

  3. 焖煮时选用文火,不要走开,随时留意锅内汁水,出锅装盘后撒上葱花。

小贴士

油焖笋的特点是烹制过程不加水,只要笋新鲜且焖煮透,口感是不会苦涩的;

笋类所含的草酸,可以用高温(沸水或热油)去除,烹煮前用淡盐水焯一下,能去除大部分草酸,但口感会有些许受损;

做油焖笋要够耐心,文火慢慢将食材焖熟;加酒跟加水不同,酒在烹制过程中起调节作用,既不易糊锅,挥发后不留水份;所谓料酒,不是光用来去腥的,还有增香的作用。

最后,做菜放不放盐这样的问题好像没必要问吧?生抽里也含盐份,我家口味偏淡感觉不需要放盐;菜谱里即使没写放盐,不够味的话你可以自己加呀!

油焖笋的留言

  • 雅雅不磨牙  2年前  
    1
    不放盐吗
    作者回复 2年前  
    那得看是否需要
  • Joannahu  2年前  
    0
    为什么我做出来的笋有点涩涩的,有点点苦?
    作者回复 2年前  
    笋类均含草酸,口感会有点苦涩;烹煮前可用淡盐水焯一下,去除大部分草酸,会有效改善口味。

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