烂糊肉丝

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简介

烂糊肉丝是一道上海家常菜,一般到冬天都会做。热气腾腾的烂糊肉丝,配着白饭感觉很舒服。

用料  

黄芽菜
猪里脊
熟火腿
熟冬笋
高汤
盐、鸡粉、胡椒、麻油
料酒
生粉
葱花
玉米油

烂糊肉丝的做法  

  1. 黄芽菜洗净切细丝;

  2. 猪里脊切丝上浆(加料酒、盐、鸡粉、生粉),腌制10分钟;

  3. 将熟火腿、熟冬笋分别切丝;

  4. 锅热加油,倒入肉丝煸炒,变色出锅盛起待用;

  5. 原锅加入油,等油热约6、7成时倒入黄芽菜翻炒,直至黄芽菜出水,加入冬笋丝和盐、胡椒、料酒、高汤煮滚,盖上锅盖用中小火煮约10分钟;

  6. 将肉丝、火腿丝倒入锅内一起炒匀,勾芡将汤汁收稠,淋上麻油和葱花即可。

小贴士

把蒸火腿的汁和煮冬笋的水加入会非常鲜。

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