熏鱼

12
人做过这道菜

用料  

青鱼 中段
桂皮 1段
八角 1枚
小茴香 数10粒
香叶 2片
草果 1个
葱段 适量
姜片 适量
老抽 1勺
生抽 4勺
少许
冰糖 20~30克
料酒 15克

熏鱼的做法  

  1. 锅中倒入2杯清水,加入香料和葱段、姜片;水开后调入老抽、生抽、冰糖和盐,小火熬制20分钟左右熄火,滤出所有香料,倒入料酒,自然冷却后放入冰箱冷藏;

  2. 将青鱼中段洗净,沿背鳍切入将鱼一分为二,去除大骨,切成一公分左右的厚片,擦干水分;起油锅烧至7成热,将鱼片放入,炸至金黄色捞出,乘热完全浸入冰凉的卤汁中,2分钟左右后取出装盘。

小贴士

我家做的熏鱼,没有那种常见的浓油赤酱;因为炸之前不作腌制,调料中的糖份不会因高温而变得焦黑,可以很好的控制成色和味道;将炸好的鱼立刻浸入冰冷的卤汁中,鱼片充分吸收了汁水,肉质不会老,油腻被化解,有种酥松的口感,特别好吃。

熏鱼的留言

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 12 个作品

 
该菜谱创建于
899 收藏

作者呤儿的其他菜谱