五香糟鱼
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Zs0526
一口咬半截，骨头都是面的。
用料
| 鲫鱼 | 10斤 |
| 辅料 | 辅料 |
| 大葱，姜，蒜 | 多多益善 |
| 葫芦卜，青椒 | 各一根 |
| 香菜，白菜帮 | 3根，铺锅底 |
| 香料 | 香料 |
| 香叶，八角，花椒 | 10片，5个，半把 |
| 良姜，桂皮，草果 | 俩个俩个一去籽 |
| 肉蔻，白扣，草寇 | 1个，15个，2个 |
| 白芷，小茴香，砂仁 | 5片，半把，2个 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 调料 | 调料 |
| 大红袍火锅料 | 1勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 2片 |
| 耗油，白糖 | 各3勺 |
| 生抽 | 30克 |
| 陈醋 | 100克 |
| 老抽 | 15克 |
| 鸡精味精 | 20克 |
| 胡椒粉 | 10克 |
| 料酒 | 100克 |
| 白酒 | 一杯 |
| 啤酒 | 1大瓶 |
五香糟鱼的做法
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鲫鱼去内脏，不去鳞片，不扣鱼鳃，扣掉黑膜，晾干。
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把晾干的鱼热油下锅炸，鱼放油锅不要动，一碰容易烂，什么时候鱼漂起来什么时候就可以了。
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炸过鱼留底油，把辅料炒制焦黄，放入香料炒香，加入大红袍，豆瓣酱，耗油炒香，加入水，放入剩余的调料，加入适量的盐，大火烧开，把料炸用密漏捞出备用
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大葱切段，姜切大片，白菜去叶留帮，铺在锅底防止粘锅
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白菜铺到锅底，放上点葱姜，准备好的大料，炒香放上，
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把鱼摆放上面，铺一层在放葱姜，避免两层粘连，铺好，撒一点盐，一把糖，
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倒入料酒，酱油，生抽，多放醋，放入豆瓣酱，加一杯白酒，啤酒一瓶，加入鸡精味精，
大火烧开，小火3小时，闷一夜
