桂花松糕

7.2 综合评分
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因为糯米粉的吸水性差异,糕体偏干的现象比较普遍,根据厨友的反馈和多次调整,现将粘米粉、糯米粉与水的比例调整为10∶4∶7.5~8,希望更具可操作性。

用料  

糯米粉 80克
粘米粉 200克
绵白糖 40~50克
清水 160克

桂花松糕的做法  

  1. 将糯米粉、粘米粉、绵白糖放入盆中,加入清水充分混合,边翻拌边用手掌将粉团搓散成潮湿的粗粉状;

    桂花松糕的做法 步骤1
  2. 将粉盖上湿布放置半小时,使其吃透水分;准备筛网和勺子,分次加粉并按压,帮助粉过筛;

    桂花松糕的做法 步骤2
  3. 模具底部衬上油纸或纱布,将糕粉松松地铺平整但不要压紧实,盖上一块湿纱布,上锅蒸30分钟左右,手指按上去没有干粉即可熄火取出,乘热撒上干桂花,晾凉后脱模切块即可食用。

小贴士

特别强调一下搓粉和过筛,粉加水之后会聚成很多小团,要将较大的粉团用手指捏散或用手心搓散,使盆里的粉总体呈潮湿感、粗颗粒但不成团;然后用较大孔的筛子过筛,一般烘焙用的面粉筛太细密,如果没有粗孔的筛子,可以用塑料或不锈钢的滤水篮代替,过筛的目的是将粉团打散,使粉的颗粒变得均匀,实在没有合适工具或不愿过筛的,就直接用手反复搓粉来达到此目的吧。

因为不需要二次发酵,所以冷热水蒸都可以,我觉得当然是冷水蒸更方便;每家的锅具和火力有差异,请自己判断,以蒸熟为准!

桂花不宜混合在糕粉里一起蒸,香气会被蒸发;吃不完的松糕可放在保鲜盒里冷藏保存,吃的时候蒸10分钟即可回软。

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桂花松糕的答疑

  • happy2  12个月前  
    21
    对哦,怪不得呢!太感谢了!😘
    作者回复 12个月前  
    不客气!我也是反复做摸索出来的;就是既不要让水蒸气滴在表面,又能保持表面水分不流失的一种办法,亲可以试试^_^
  • happy2  12个月前  
    10
    亲,请教下,松糕很松很软,可是会开裂,这是什么原因呢?
    作者回复 12个月前  
    可能是略干吧~蒸的时候有没有盖纱布?
  • 手机用户3651_x67u  11个月前  
    9
    米粉是怎么做的啊,用机器打碎的吗!谢谢告诉一下。
    作者回复 11个月前  
    糯米粉和粘米粉超市、网上都有买,不用自己加工
  • my美媛宝宝  24天前  
    0
    为什么我加入清水以后直接成糊状,醉了,简直
    作者回复 23天前  
    高手啊...
  • 今夕何夕-44  4个月前  
    0
    我买的粘米粉是黄色的?会不会买错了
    作者回复 4个月前  
    嗯,估计是错了
  • yokori  5个月前  
    0
    配料里面没有芡实?
    作者回复 5个月前  
    为什么要有芡实?这不是芡实糕啊!
  • 幽蝶美人  6个月前  
    0
    我做出来颗粒很粗,外面粘粘的,里面确有的粉没熟,蒸了30分钟,也盖了纱布,怎么改进?谢谢
    作者回复 6个月前  
    颗粒粗没问题,但不应该是粘粘的;里面的粉没熟可能是时间不够;每家用的锅具、火力大小会有差异,所以蒸的时间要自己来判断;还有一个方法,将粉分成两到三份,一份蒸5分钟,再铺上一份,最后一起再蒸,这样成熟度会比较均匀
  • 面包和汤和猫咪好天气  6个月前  
    0
    亲是冷水蒸还是开水蒸呢?
    作者回复 6个月前  
    因为不用二次发酵,冷水热水都可以
  • 十月冷秋  7个月前  
    0
    我想问下,蒸的时候就盖纱布就可以了吗?还是纱布上面还要盖个盖子的
    作者回复 7个月前  
    盖子和纱布只选其一,盖子传热效果没有纱布好,需要蒸久一点
  • 亿晨粗布  8个月前  
    0
    请问粘米粉是大米粉还是糯米粉?
    作者回复 8个月前  
    大米粉

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