桂花松糕

7.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(49 份)
好极了
27
挺好
20
一般
2
308
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简介

因为糯米粉的吸水性差异,糕体偏干的现象比较普遍,根据厨友的反馈和多次调整,现将粘米粉、糯米粉与水的比例调整为10∶4∶7.5~8,希望更具可操作性。

用料  

糯米粉 80克
粘米粉 200克
绵白糖 40~50克
清水 160克

桂花松糕的做法  

  1. 将糯米粉、粘米粉、绵白糖放入盆中,加入清水充分混合,边翻拌边用手掌将粉团搓散成潮湿的粗粉状;

    桂花松糕的做法 步骤1
  2. 将粉盖上湿布放置半小时,使其吃透水分;准备筛网和勺子,分次加粉并按压,帮助粉过筛;

    桂花松糕的做法 步骤2
  3. 模具底部衬上油纸或纱布,将糕粉松松地铺平整但不要压紧实,盖上一块湿纱布,上锅蒸30分钟左右,手指按上去没有干粉即可熄火取出,乘热撒上干桂花,晾凉后脱模切块即可食用。

小贴士

特别强调一下搓粉和过筛,粉加水之后会聚成很多小团,要将较大的粉团用手指捏散或用手心搓散,使盆里的粉总体呈潮湿感、粗颗粒但不成团;然后用较大孔的筛子过筛,一般烘焙用的面粉筛太细密,如果没有粗孔的筛子,可以用塑料或不锈钢的滤水篮代替,过筛的目的是将粉团打散,使粉的颗粒变得均匀,实在没有合适工具或不愿过筛的,就直接用手反复搓粉来达到此目的吧。

桂花不宜混合在糕粉里一起蒸,香气会被蒸发;吃不完的松糕可放在保鲜盒里冷藏保存,吃的时候蒸10分钟即可回软。

桂花松糕的留言

  • happy2  2个月前  
    6
    对哦,怪不得呢!太感谢了!😘
    作者回复 2个月前  
    不客气!我也是反复做摸索出来的;就是既不要让水蒸气滴在表面,又能保持表面水分不流失的一种办法,亲可以试试^_^
  • happy2  2个月前  
    5
    亲,请教下,松糕很松很软,可是会开裂,这是什么原因呢?
    作者回复 2个月前  
    可能是略干吧~蒸的时候有没有盖纱布?
  • 手机用户3651_x67u  1个月前  
    1
    米粉是怎么做的啊,用机器打碎的吗!谢谢告诉一下。
    作者回复 1个月前  
    糯米粉和粘米粉超市、网上都有买,不用自己加工
  • happy2  2个月前  
    0
    亲爱的,再问下,筛子用40目的可以用吗?我打算新买个杯子状的筛子。
    作者回复 2个月前  
    可以,我家也有杯状的面粉筛,用起来省力点;粉只要均匀,粗点没关系的

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