盐水鸭

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人做过这道菜

简介

家庭制作盐水鸭其实并不复杂,即不用倒来倒去地给鸭子灌水,也不用风干。个人实际操作过程中再总结一点:给鸭子抹盐和花椒的时候要注意温柔,我就是用力过度,以至于鸭皮发黄,不光滑,连大师傅的白醋也拯救不了啦。鸭子的细皮嫩肉你伤不起呀!
制作成功的盐水鸭,鸭肉呈淡粉色,香、酥、嫩,无异味。
话说这盐水鸭做好后,老鼠吃的痛快淋漓,毫无悬念,可之前说过不喜欢吃盐水鸭的那位居然也赞不绝口,大快朵颐,鄙视之!

用料  

盐水鸭的做法  

  1. 盐约70克,和花椒放入炒锅中同炒,至盐微黄即可

  2. 鸭子收拾干净后沥干水分,趁热摸盐和花椒,要认真按摩,里里外外,从头到脚都按到。抹匀后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏5个小时以上入味

  3. 冷藏后的鸭子拿出来用热水冲洗干净,放入大锅中,加水没过鸭子,加盐、姜葱、八角、料酒,别忘了加两勺白醋。煮开后撇去浮沫,开最小火,保持水似沸非沸的状态1.5小时。关火后捞出鸭子,自然放凉后斩件装盘

小贴士

1、如果买不到湖鸭,就用番鸭代替,注意不要选过肥的。
2、抹一只鸭子大约用70克盐左右。
3、外面商业制作盐水鸭,因为鸭子的开口处在翅膀下,开口很小,卤制的时候,肚子里的水和外面锅里的水交换较慢,容易受热不均,而我们家里是按正常杀鸭子的方法操作,开口很大,内外受热很均匀,所以不用把鸭子倒来倒去地到水。
4、别忘了放白醋哦,大约是我们喝汤用的小勺两勺就够啦。
5、记住,鸭子是浸熟的,如果你的火头调不了那么小的火,那么大火煮开后,改最小火煮10分钟,关火不要开盖焖20分钟,反复三次就行了。最好用厚底锅,保温效果比较好。

盐水鸭的留言

  • 舊時光-1  3年前  
    0
    请问加多少盐到水里煮鸭??
    作者回复 3年前  
    鸭子本身腌过了,不需要太多,正常做菜的咸度即可。

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