超简便牛肉干

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用料  

牛腿肉 500g/牛臀肉
生抽 1-1.5汤匙
老抽 半汤匙(可选)
1汤匙
五香粉 1茶匙
辣椒粉 1茶匙
花椒粉/黑胡椒粉 酌量

超简便牛肉干的做法  

  1. 先把牛肉冷冻,无需解冻,按顺纹切成1-1.5毫米的薄片

  2. 取一口大的不粘锅,大火干烧到轻微出烟,把肉片放下去快速翻炒至变色

  3. 加入所有辅料,炒匀,转小火,加盖煮10分钟至入味

  4. 之后可以利用灶头的余温把汤汁收干,如果赶时间就换大火收干汤汁

  5. 取大瓷盘一只,把肉片均匀铺开,微波炉中火1分钟,大火30秒,收干水分

  6. 放凉后即可食用(趁热吃当然也可以,但可能木有太多嚼劲)

小贴士

把牛肉冷冻后切片完全是因为这样能比较好的控制厚度,而把肉片切的比较薄的原因是让味道快速渗透到肉里面,帮助水分挥发,这样吃起来比较入味,也能节省不少烹调的时间。最后一步用微波炉叮也是为了让肉干里剩余的水分充分蒸发,放凉之后比较薄的肉片会出现脆脆的口感,还是很有趣的说~~选用比较干,脂肪较少的肉来做,口感也会比较好,牛腿肉是最好的选择,臀尖也不错,但记得去掉筋膜和大块的脂肪。

超简便牛肉干的留言

  • 小北以暖  3年前  
    5
    亲 我有问题要问呀~
    2. 取一口大的不粘锅,大火干烧到轻微出烟,把肉片放下去快速翻炒至变色 ——炒肉片要放油的吧...(原谅我这么小白...)
    3. 加入所有辅料,炒匀,转小火,加盖煮10分钟至入味 ——这里加盖煮之前不需要加水么...
    夏夏侬啦 嘿嘿!
    作者回复 3年前  
    是这样的,用不粘锅就是为了不要放油。不需要加水,因为干烧的目的就是尽快脱水,这样做出来的就是牛肉干不是炖牛肉啦~
  • 蓝色胡图图  3年前  
    0
    额。。用微波炉是为了收干水分吧,家里还没有买微波炉。。可以不用咩?
    作者回复 3年前  
    抱歉才看到。问题不是很大其实~

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