面包机配方调整方案:意大利面包(easy ciabatta)

简介

购入面包机的童鞋日益增多,但发现很多方子不work。原因是很多面包机的菜谱上给的方子糖过多,酵母过多,并且不说明酵母种类。写方子的人大多是出于符合中国人喜欢甜面包的口味,但是欧包原本就应该少糖。面包机原本是要让酵母充分发酵,带出小麦粉香味的工具,没有必要投入大量酵母和糖。这个系列的方子提供的还是理论值,根据po主用面包机五年的心得,针对的是松下新出的1斤面包机系列。
这款easy ciabatta是欧包里面比较湿润的一款,所以水份方面可以再增加,得到孔洞大而多,外皮脆,内部软的效果。不建议增加太多干香料。首先,干香料投入时间难以控制。其次,干香料在揉面的过程中可能会轻微磨损面包机内胆。第三,干香料增加后会少量吸走水份和油分,也会一定程度上影响成品的膨胀。

用料  

高筋粉 250g
橄榄油 1 1/2-2tbsp
3/4tsp
1/2-3/4tsp
150-160ml
酵母 1/2 tsp
mixed herbs(选用) 1 tsp

面包机配方调整方案:意大利面包(easy ciabatta)的做法  

  1. 按照顺序投入原料,选择法式面包模式

  2. 烘烤完毕后尽快脱模,以免水蒸气聚集在面包机内胆,造成表面涂层脱落

  3. 凉到手温时切片。太早切片会影响口感。

小贴士

方子已经实验过,并且成功。
建议使用面包机用快速酵母(即酵母使用说明上没有提到需要先溶解在水里,然后再可以使用的类型)。

面包机配方调整方案:意大利面包(easy ciabatta)的留言

关于面包机配方调整方案:意大利面包(easy ciabatta)的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 4 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
95 收藏