四川凉面

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(102 份)
好极了
67
挺好
23
一般
3
581
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简介

我吃过最好吃的凉面无疑是我妈弄的。我到现在都还可以清楚的回忆起那天,过凉后的面拌匀上香油装在筲箕里,放在院子里晾干时候每一根面条都在阳光下闪闪发光,仿佛一场盛典般的欢呼雀跃。待送进嘴里,明明是炎炎夏日还配着火辣辣的辣椒,咬来嚼去吞下去后确是一阵阵舒服的沁胃的凉意。

用料  

面条 就是普通面条,当然如果能买到水叶子面那就是最好不过啦
香油
红油辣椒 可选
生抽 可选
可选
白糖 可选
花椒 可选 花椒油、花椒粉都可以的啦

四川凉面的做法  

  1. 锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干

  2. 加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油,再晾上一会儿

  3. 待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦

  4. 料汁比例参考—— 红油辣椒4 :  生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量

小贴士

1.先准备烧开后凉冷的凉白开,至少是能过凉两次的水量。如果不怕拉肚子就直接用自来水好了……= =#~一般来说面条至少需要过两次凉水才能冷却,建议这步不要偷懒,不然凉面的感觉就大打折扣了,变温面啦。
2.去掉可选就是单纯的凉面制作方法,制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~
3.红油辣椒见这里:http://www.xiachufang.com/recipe/1003900/  
4.吃的时候白糖千万必不可少,凉面不要白糖不如不要吃了!
5.对蒜无抗拒的同鞋,加入蒜泥风味会更正,如果觉得只有面条单调,可以烫一些豆芽铺在碗底和面条一起拌匀吃。爽脆的豆芽和滑顺的面条一起咬下去也是很带感的。

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