豆瓣酱烧黄脚立
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人做过这道菜
下厨房用户_o2f8
黄脚立是在香港非常家常的廉价鱼类，因其易于养殖，生长期较短，因此普通超市中常备。突然想吃豆瓣鱼，但家附近的日常超市只有黄脚立一种整鱼（不想用鱼段），于是就用此做豆瓣鱼。其实海鱼的好处还是很多的，无土腥味，刺少，肉质劲道，耐煎耐煮......我这个菜谱用的是猪油，一是之前熬了，二是从小吃惯了猪油，虽然戒了很多年，但是猪油那种香气真不是其他油能代替的，偶尔不健康一回吧（其实据我所知猪油也是被抹黑，根本没那么不健康）。
用料
| 黄脚立 | 一条 |
| 大蒜 | 若干瓣 |
| 小葱 | 三根 |
| 老姜 | 适当 |
| 红辣椒 | 两根 |
| 香菜 | 两根 |
| 猪油 | 一小碗 |
| 生抽 | 两汤匙 |
| 料酒 | 一汤匙 |
| 豆瓣酱 | 两汤匙 |
| 砂糖 | 一茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 鱼汤/鸡汤/水 | 适量 |
| 淀粉 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
豆瓣酱烧黄脚立的做法
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黄脚立去鳞去内脏洗净，用厨房用纸或毛巾擦干。两边割适当花刀。用少许细盐擦抹鱼身，放置10-15分钟。
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热锅倒入猪油，烧热后，转中火。将残余盐分从鱼体上抹去，并用厨房用纸吸干水分。将鱼放入锅中煎制。适当反面，直至两面淡黄色。出锅吸油。
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锅中留少量油备用。老姜切丝，大蒜拍碎，辣椒去蒂，切圈或切丝均可。籽视个人爱好，去除或保留皆可。葱白切小段。水淀粉备用。（少量水加少量淀粉）
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锅复热，倒入老姜、葱白、大蒜、辣椒，炒香后，入豆瓣酱、生抽、黄酒，稍加炒制，待酱有所出油，倒入鱼汤（鸡汤或清水皆可），将鱼放入锅中煮制。适当翻面。
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鱼煮3-5分钟左右出锅，汤汁留锅中，入糖、葱花及少许香油（可适当入醋），入水淀粉，中大火。待汁水煮沸时，放回鱼，使其入味。即可装盘。
