红烧猪肉面

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简介

昨晚家中一块猪肉未吃,冰箱又坏了,于是只好先做熟,否则容易坏。想到之前买的生拉面还没吃完,于是突然想起小时候在家乡时常吃的肉排拉面,所以就决定把肉先炖着,第二天早晨煮面吃,哦也~

用料  

猪后腿肉 一块
生拉面 一把
老姜 半颗
大蒜 三粒
小葱 三根
朝天椒 一根
桂皮 一小片
香叶 两片
鱼露 一茶匙
生抽 三茶匙
黄酒 一瓶盖
白砂糖 半茶匙
半茶匙
食用油 少许

红烧猪肉面的做法  

  1. 老姜洗净,切成片,其中一半切成姜末,另一半姜片备用;大蒜压碎去皮切成末,朝天椒洗净,切成小段,小葱洗净,葱白葱青分开,所有葱白成末,一般葱青切成末,一般打成葱结。备用

  2. 猪肉洗净后切成5厘米乘3里面左右的长方块,放入碗中,依次倒入黄酒、老抽、鱼露、白砂糖、盐,以及第一步中切成末的老姜、大蒜、朝天椒及葱白。腌制30分钟以上

  3. 煎锅烧热放油,油温七成下肉煎,注意把腌料末给刮点。煎至两面神色后,放入少许黄酒。待酒味吸收后,放入少许老抽。放入姜片、葱结、桂皮、香叶

  4. 出香味后在肉中加水,水可没过肉即可,大火煮开后转小火炖煮。注意调味,可适当放盐及少许糖

  5. 肉需要炖40分钟以上,在即将炖好时,可以开始煮面

  6. 面煮好后捞出,放在碗中,将炖好的肉放在面上,撒上肉汤,以及葱花,即可

小贴士

肉在腌制之前可用刀背拍松,使其更入味,炖好后也更松软。
注意炖煮的火候控制,肉汤不能烧干,要做面汤头。

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