梅干菜肉饼(菜干饼)

用料  

自发面粉 适量
五花肉沫 适量
梅干菜 适量
小葱 几根
胡椒粉 少许
少许
黄酒 少许
少许
清水 适量
色拉油 少许

梅干菜肉饼(菜干饼)的做法  

  1. 适当容器装面粉,放入少许盐糖以及白胡椒粉,加水和面至面团光滑。放置一边待用。无需发面。

  2. 梅干菜拿水略微淘洗。

  3. 锅中放少量色拉油,加入梅干菜煸炒。加入少许黄酒,少许糖以及盐。稍加煸炒后铺于盘上放凉。

  4. 将肉末与恢复常温的梅干菜混合,加入少许葱末,混合均匀。

  5. 面团搓长,分成适当大小的小块,搓圆。

  6. 砧板上抹少许油,将面团擀开,抓一团馅料放入面皮。如包小笼包一般,逆时针褶皱封口,摘取多余的面。

  7. 将饼在砧板上压扁,压倒可以透过面皮看到馅料为止。

  8. 饼面两边抹油,放到烤盘上(垫上锡箔纸)。烤箱加热到200度,烤盘放入,上下面烤6-8分钟至表面呈焦黄色即可。

小贴士

1、面千万不可以发,也不可以放太久,如果呈现发面的状态口感就不好了。
2、黄酒不可用料酒代替,一定要用可饮用的绍兴黄酒。
3、小葱不可以用大葱。
4、梅干菜可以去浙江特产店买,我用的是母亲手制的。绍兴一带一般都是家里自制梅干菜的。梅干菜的做法以后会贴出。
5、油只能抹在面团两面,不要整个面团都沾到油,否则会很难封口。
6、喜欢吃葱的,可以在将饼压扁之前,在饼面两边沾点葱花。
7、饼子呈现略微焦的痕迹为最佳,口感应该是脆软适当,馅料十足。

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