油焖笋

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简介

江南四季皆食笋,雷笋,春笋,冬笋,毛笋,不一而足。母亲尤其喜欢吃笋,笋的做法更是多种多样。炒着吃,炖排骨吃,卤着吃......但是最常吃的还是油焖笋,快捷而又下饭。当然每年亲自炖煮、晒制笋干菜更是必不可少的一个活动,当然这是另外一个故事了。

用料  

春笋 4株
适量
生抽 少许
白砂糖 少许
小葱 少许

油焖笋的做法  

  1. 首先剥笋,去除笋下部的壳非常容易,但是笋尖的壳一定要除小心,以防把嫩芽都给剥没了。剥好后清洗干净,切除太老的根部

  2. 然后将笋当中切成两半,用刀面拍扁后切成小长段

  3. 锅烧红后放入适量食用油,待油温八成后放入笋,快速翻炒

  4. 待笋出水后放入少许砂糖、生抽、老抽,拌炒至笋上色均匀后,焖煮片刻

  5. 待汁水收干后,起锅装盘,撒上葱花即可

小贴士

笋可先在盐水中焯一下,去其涩味。
挑笋的时候一定要选大小适中的嫩笋,别挑快长成竹子的,否则这菜纯粹就是练牙的了。

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