茶香鸡

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人做过这道菜

简介

这是一道传统的杭帮菜。童子鸡配以丰富的辅料和浓郁的茶香,十分清爽开胃。菜的制作过程也十分有趣,是典型的功夫菜。这里的菜谱是经过我总结后的,并不和传统做法一致。

用料  

童子鸡 一只
嫩姜 少许
小葱 数根
金华火腿 一长片
鲜细笋 三根
干香菇 三朵
蜂蜜 少许
老抽 少许
生抽 少许
少许
少许
黄酒 少许
优质茶叶(龙井、碧螺春、灰白等均可以) 一汤匙
清水 适量
色拉油 少许
牙签 几根

茶香鸡的做法  

  1. 童子鸡宰杀,去内脏,清洗干净,沥干水分备用。葱姜切成丝备用,部分小葱打成葱洁备用。茶叶放于较大碗中,用热水充分泡开,备用。干香菇充分泡发备用。

  2. 锅中加水,放入点滴色拉油和少许盐,加入整鸡煮沸后,捞去浮沫。水开后再煮三分钟左右捞出,冲冰水,放凉。

  3. 火腿、笋,香菇切成丝,连同葱丝和姜丝放入鸡肚子中,用牙签封口。

  4. 足够大的砂锅中倒入泡发香菇时的水,其中加入少许盐、糖、黄酒、生抽、葱结,水沸后,放入封好口的鸡。稍加炖煮。

  5. 将泡好的浓茶,略去茶叶,备用。取出的茶叶备用。

  6. 等鸡炖至汤汁渐收,鸡肉糯软时关火。取出鸡,放于较深的碗中。在鸡身上涂一层老抽,一定要均匀,确保上色效果。涂完老抽后,涂一层蜂蜜。

  7. 锅中放入较多色拉油,油温9成时,关火,取一勺淋于鸡上。

  8. 继续开火,将淋完油的鸡放入油锅中炸至金黄色,取出放回砂锅中,倒入浓茶汁液继续炖,至汤汁收拢。

  9. 泡过的茶叶放入一小勺油中稍加炸制,待起香后将茶叶连同油一起倒在炖完的鸡上。完成。

小贴士

1、鸡最好不要太大,不容易处理。
2、处理鸡的时候,请不要剪去屁屁,否则肚子没法合拢,里面的东西放不牢的。
3、炸完之后一定要沥油。浓茶起到去油的作用,因此茶叶一定要较多,茶水要浓。
4、这道菜虽然要用油炸过,但经过茶水的炖制,菜品不会有油腻感。

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