绍兴醉鸡

31 人做过这道菜
绍兴盛产黄酒,花雕、女儿红、状元红样样各有风味。绍兴人做菜也爱放酒,炖肉要酒提香,做鱼要酒去腥,炒菜要酒拿鲜。而醉鸡则是彻彻底底的以酒为主要调味料的菜,清香扑鼻,淡雅可口。可以说是家中必备的凉菜。

用料  

三黄鸡 一只
花雕酒 三汤匙
小葱 四根
香叶 一片
生姜 少许
适量
适量
适量

绍兴醉鸡的做法  

  1. 三黄鸡宰杀洗净沥干水分

  2. 炖锅中放入适量清水,放入香叶、小葱结及姜片,待水烧开后加入三黄鸡炖煮,捞去浮沫

  3. 鸡肉不需要完全炖熟,大概滚水中炖煮10分钟即可。关火焖鸡肉10分钟,再捞出鸡肉,用冷水(冰水最佳)冲凉,浸泡在冰水中

  4. 鸡汤中加入花雕酒,继续烧煮,放入适量盐和糖。鸡汤煮开后大约再煮3-5分钟至酒香扑鼻即可。待其冷却

  5. 将浸泡在冰水中的鸡肉沥去水分,切成适当大小的块,放入圆碗或小坛子中,倒入已经冷却的鸡汤水(除去香叶,葱姜)。封好坛口,在冰箱中存放一天即可食用

小贴士

1、花雕酒三年陈即可,绍兴人家做菜一般不用专门的料酒,都以年数较少的黄酒为料酒。这样可以避免市面上所谓料酒中多余的调味料对菜品味道的影响。
2、虾油在普通人家里用得不多,我是绍兴嵊州人,家中做醉菜是不用虾油的。但饭店里会用,可按个人喜好放置在鸡汤头中。
3、有问题欢迎探讨~

参照这个菜谱,大家做出 32 作品

全部32个作品

 
该菜谱创建于
3339 收藏


绍兴醉鸡的答疑

  • queenieW  3年前  
    0
    盐大概放多少呢
    作者回复 3年前  
    适量,看你个人口味

以上留言由作者回复后显示