芝士蛋糕(蒸)

简介

这款非烤箱版芝士蛋糕,参照了「微微的酸」配方,是我反复尝试后最令人满意的效果;其特点是,用粉量少,芝士的牵延性口感非常突出。

用料  

奶油奶酪 227克
黄油 35克
蛋黄 40克
蛋白 70克
牛奶 120ml
细砂糖 55克
玉米淀粉 8克

芝士蛋糕(蒸)的做法  

  1. 奶油奶酪与黄油放入盆内,隔水加热搅拌至顺滑,取出备用;

  2. 蛋黄与1/5细砂糖混合搅匀,筛入玉米淀粉,加入牛奶,把容器坐入热水中搅拌均匀;

  3. 蛋白分次加入剩余的细砂糖,打发至提起打蛋头有小弯钩状,然后将所有材料分次混合拌匀;

  4. 模具底部(外)包上铝箔纸,倒入芝士糊,轻推至表面自然平整;再用一张铝箔纸加盖,开水入锅大火蒸15分钟,再转中火30分钟;

  5. 插入牙签没有糊状带出即熟,取出先不要脱模,待冷却后放入冰箱冷藏4小时以上,此时蛋糕会回缩,脱模切开即可食用。

小贴士

我用的是6寸方模,倒入芝士糊只占模具的3/4,而加盖的铝箔纸上会有少许蛋糕液,可见蛋糕的涨发很好;唯一想要改进的地方是,牛奶的用量可适当减少(大约100ml即可),这样蛋糕的湿度会相应减小,质地更坚挺,更容易切开。

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