叉烧包(改进版)

简介

太爱广式茶点了~~~爱叉烧包、爱虾饺、爱肠粉,爱爱爱。。。。这次经过多方总结,做出了叉烧包,看到它无节操的爆裂,心里的喜悦真是无法用语言来形容。。。。

用料  

面种材料:
低粉 100克
100克
酵母 2.3克
面团材料:
低粉 120克
白糖 30克
臭粉 2克
泡打粉 5克
叉烧馅:
叉烧
生抽
叉烧酱
水淀粉
老抽

叉烧包(改进版)的做法  

  1. 先将叉烧切成小块。

    叉烧包(改进版)的做法 步骤1
  2. 小锅里放点油,将叉烧加一勺叉烧酱、一小勺生抽、少量老抽炒下,然后倒下水淀粉小火加热,直到淀粉收汁变得浓稠即可,放一边凉凉待用。

    叉烧包(改进版)的做法 步骤2
  3. 将面种材料全部混合,此时的面种材料为稀稀的糊,盖保鲜膜,室温发酵9小时(夏天)

  4. 在面种中加入白糖、臭粉,搅拌均匀,再加入混合均匀的低粉和泡打粉,继续搅拌至光滑的面团。然后将面团揉成柱形,切成一个个剂子,擀成一块块面片,不需要中间厚四周薄,用包包子的手法,将叉烧馅包进去,顶上不要留空隙。

    叉烧包(改进版)的做法 步骤4
  5. 中间不需要醒发,直接放入大火烧开的蒸笼上大约蒸15分钟左右。

    叉烧包(改进版)的做法 步骤5

小贴士

1、泡打粉一定要与低粉先混合,如果泡打粉先碰到水,直接化学反应,放完汽泡了!!!
2、面种材料经过长时间的发酵,容易变酸,所以一般都需要加入碱水去中和,但是我没有加,蒸好也吃不出酸味。
3、这次方子重新改进了,没有放油了,糖也减量了,更健康点。

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