清汤丸子

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简介

菜单地址:http://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/
本系列菜谱参阅《大众川菜》(http://book.douban.com/subject/1484084/),根据个人理解和实际经验调节再组织,算是以自己微薄之力传播经典吧。

丸子嫩嫩的又不失弹性,姜与葱的滋味完全融合进去,还带着隐隐的蛋香,赞。

用料  

猪肉(去皮,肥三瘦七) 半斤(250g)
1 大块(30g)
4 根(20g)
鸡蛋 1 个(25g)
胡椒粉 少量(1g)
1/2 小匙(2.5g)
淀粉 3 大匙(36g)
2 大匙(30ml)
粉丝 2 把(120g)
蔬菜 150g(莴笋、生菜、小白菜等等均可)
酱油 2 大匙(30ml)
味精 少量(1g)
香油 1 大匙(15ml)

清汤丸子的做法  

  1. 姜、葱切细末。猪肉剁茸,最后加入姜、葱末剁匀。放入碗中,入胡椒粉、盐、鸡蛋、水、淀粉搅匀上劲待用。

  2. 锅入水(1000ml)中火烧上。蔬菜洗净待用。水将沸未沸时下入粉丝,水沸后入蔬菜,用手(勺子、筷子)挑入肉丸。入酱油、味精、盐(酌情)调味。

  3. 水再次沸后立刻关火装盆,淋上香油即可。

小贴士

1、肉馅最好是自己手工慢剁,人工剁出来的肉馅和机器加工出来的肉馅完全是两码子事。剁的时候注意:肥瘦先分开,肥肉要细切粗剁,瘦肉要粗切细剁,半斤肉差不多半小时能剁好。肥肉,用10分钟慢慢的切细。瘦肉,随随便便切差不多3cm见方的块,就可以开始剁了,总耗时也差不多是10分钟。最后10分钟肥瘦混合并加入葱姜末,一起剁匀即可。

2、追求嫩感的,搅肉的时候可以酌情多加些水,水量最多以丸子能成形为止。加的时候一点点的试着加,不要一股脑直接倒下去,水多了太稀,就没法黏糊在一起成丸子了。如果真的一时不幸失手水倒多了,还有一个解救大法(也是追求终极嫩的途径),就是再略补点干淀粉然后将肉馅放入冰箱冷藏数小时(所以这丸子汤只能待下顿饭在吃喽)。

3、喜欢麻味的也可以在拌肉馅的时候加些花椒粉。

4、丸子煮好后就立刻关火装盆,勿恋战。然后淋上香油提香就可以上桌咯。

5、吃的时候,可以配上喜欢的蘸水,最简单的配一碟酱油也挺美的。

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