川上文代的苹果派

【制作速成折叠派皮】黄油切成2cm小块，放入过筛混合的面粉中，滚一圈，让黄油散开，沾满面粉

面粉黄油堆中间挖小坑，倒入凉水，轻轻混合（我是用勺子）尽量别将黄油切碎

如果面粉干的部分太多，就稍微再加点水，小心点加，因为本身这个面团就是干干的，有点掉渣没关系

将面团堆成方形扁块，切成两半，一半叠加在另一半上，再用手压扁（记得用手粉），然后重复个四五次

用保鲜膜包住这团面，放置冰箱半小时。这个时间来处理苹果。

【苹果馅】苹果纵切4块，然后切8mm小片，和20g黄油和白砂糖一起放入锅中加热。一开始用中火，苹果出水后转大火

水分蒸发地差不多，就可以关火。然后加入朗姆酒和肉桂粉。搅拌均匀后，加入面包粉（我没加）

将面团从冰箱取出，放在台面上，撒手粉，用擀面杖均匀地按压，擀开成方形的片状（约60x15cm），然后两边的1/4向中间对折，就像叠被子一样，叠好后再次擀开。再重复2次。

最后一次擀好的面皮，不用擀成长方形了，可以稍微圆点了，厚度大概3mm。然后不折叠，盖上保鲜膜，置入冰箱10分钟。

取出面皮，轻轻将面皮放在派模上，用手将面皮贴紧模具边缘，移除多余的部分（做过派的都懂哈）【预热烤箱220℃】

将苹果倒入铺好面皮的模具。如果汁很多，说明刚才你没加热够，水分没有蒸发完，可以再加热一下

把刚才面皮多余的部分，糅合并擀成长片，切成一条条的，交叉放在上面，就像织网一样，其实纵横三四条就够了（外观花样可以自己随意弄）

（不要学我，忘记交叉放面条了，好蠢）

将蛋液涂在面皮表层（为了颜色更漂亮）

放入烤箱，15分钟后将温度降低至180℃，继续20分钟