红糖苹果翻转蛋糕

5 人做过这道菜
苹果配红糖~
烤的时候,整个房子都是香甜到不行的味道~
做起来也很简单,但比单纯的蛋糕好吃太多了~

下面方子是6寸的量。
如果想做8寸,将用量乘以1.78;
如果想做10寸,将用量乘以2.78~

用料  

苹果 一个
红糖 60g
水+朗姆酒 20g
低筋面粉 90g
细砂糖 55g
牛奶 25g
黄油 25g
鸡蛋 120g(约两只半)

红糖苹果翻转蛋糕的做法  

  1. 先做焦糖苹果。将苹果洗净去皮,切薄片。

  2. 锅中(或用其他可明火加热的容器)加入红糖,加热,将糖全部融化。

  3. 加入苹果片,水+朗姆酒(两者的量按喜好自己随意加)

  4. 翻拌红糖苹果,当水分稍少、苹果变红后停火。

  5. 做蛋糕体。准备:鸡蛋回温(鸡蛋打发的最佳温度大概是在35-40℃);低筋面粉过筛;牛奶和黄油加热至手指触到感到热。

  6. 鸡蛋搅拌均匀,加入砂糖,用电动打蛋器高速打发至提起打蛋器,滴落后纹路可以保持一段时间后消失(全蛋打发比蛋白打发慢,要耐心喔)。

  7. 一点点地加入低筋面粉,拌匀了再继续加。直至全部面粉都拌入,成为面糊。(此时可以预热烤箱了)

  8. 将温热的牛奶和黄油(已呈融化状态)加入面糊,拌匀。

  9. 将红糖苹果铺在模具底部,红焦糖汁也倒入。随即倒入拌好的面糊。

  10. 稍微震一下,震掉大气泡。动作不要太大,以免面糊穿过苹果。

  11. 烤箱160°,55~60分钟(根据自己的烤箱调整)。建议一开始就在模具上盖一层锡纸,最后十分钟再取出锡纸。

小贴士

1 蛋糕中的糖已经是比较少了,建议不要再大量减,会失去风味。

2 如果是用活底模,烤的时候焦糖可能会溢出。建议用活底的苹果铺厚一点,而做焦糖时的水少放一些。怕脱模不了的,抹点黄油。

4 红糖可以用等量白砂糖代替。

5 如果烤出来有鸡蛋腥味,一般是由于没烤透。不过仍然建议做蛋糕的时候滴一点香草精。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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红糖苹果翻转蛋糕的答疑

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