广式茶楼经典豉汁蒸排骨

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(25 份)
好极了
20
挺好
5
一般
0

简介

原方出自文学城私房小菜 id代号美女蛇 的食谱http://bbs.wenxuecity.com/chop/1240080.html

打小喜欢吃豉汁蒸排骨,以前爸爸带我去吃早茶总要叫上两份。

在这边的超市偶然买到了软骨,欣喜若狂,当宝似的,于是决定要好好料理,思来想去还是拿来做豉汁蒸排骨最合适。

网上搜了下方子,就属这个食谱最诱人,拿来一试,和记忆中广式茶酒楼的豉汁排骨一模一样,还是原来的配方,还是原来的味道。。

用料  

肋排软骨 1kg
15g
15g
豆豉(洗干净) 10g
蒜头(切大粒) 15g
料酒 15ml
生油 20ml
3,4片
生粉 适量

广式茶楼经典豉汁蒸排骨的做法  

  1. 排骨最好是肋排软骨,没有的话肋排骨亦可。将排骨切成2cm的小块(当然不用这么精准,只是不要过大)。

  2. 将切好的排骨反复浸泡冲洗,换水,按摩,,把血水和油腻冲洗干净直到肉色发白,大约一小时,把排骨控干水捞出。

  3. 起油锅爆香蒜头和豆豉,连油一起倒在排骨里,可适当放入几片姜,但不要多。加入盐,糖,生粉,料酒,拌匀。腌制4小时。(我把腌排骨放冰箱过夜)

    广式茶楼经典豉汁蒸排骨的做法 步骤3
  4. 取需要蒸的份量,小份蒸比较好,把蒜头和豆豉挑出来,再放入一点生粉和水拌匀,叫二次勾芡,上笼前淋些生油在上面,蒸出来漂亮。

    广式茶楼经典豉汁蒸排骨的做法 步骤4
  5. 水滚入笼转中小火,蒸到10分钟的时候可以看看熟了没有,如果不熟,再稍微加多几分钟。但千万不要蒸太久了。

    广式茶楼经典豉汁蒸排骨的做法 步骤5

小贴士

浸泡=去腥,按摩使肉质松软,上锅前挑去调料,否则味道太重,二次打粉上芡是嫩滑秘方,蒸前淋油是酒楼秘方,成色好看,文火蒸更是排骨鲜嫩的秘诀。
千万别一次蒸太多了,否则风味顿失!最好是小笼小碟地蒸。我曾经在大酒店买过腌好的生排骨,回家蒸也蒸不出酒楼的风味,原因就在于一个“小”字。排骨太多了,蒸的时间久了,就不好吃了。

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