凉拌手撕鸡丝(香辣版&麻油版)

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(511 份)
好极了
378
挺好
109
一般
12

简介

这道手撕鸡丝非常简单,分量大可以做两吃,麻油版和香辣(麻辣)版。

这是咱家招牌菜,每次做了一大盆都可以被瞬间消灭。

作为下酒小菜,或配热乎的白米粥,或拌上面条!简直百搭嘛~~~

鸡腿和鸡胸肉都是可以拿来做菜的,但是鸡胸热量更低 ,所以减肥的亲们,不用担心卡路里啊开怀吃吧!ヽ( ^∀^)ノ

当然,鸡腿肉口感略胜一筹,因为脂肪含量高于鸡胸啊╮(╯_╰)╭

(看上去超长的配料表,是因为有两个版本嘛!)

用料  

#主料#
鸡胸肉 2块
黑木耳 15朵
胡萝卜 1根
#煮鸡胸肉料#
葱白 1~2段
5片
料酒 10ml
#调味汁#
蒜头 2瓣
60ml
鲜酱油或生抽 30ml
白糖 5g
麻油 适量
油泼辣子 适量
#点缀#
白芝麻 一撮
香菜碎 一撮
小葱 一撮

凉拌手撕鸡丝(香辣版&麻油版)的做法  

  1. 锅内放冷水,加入葱段姜片料酒,将鸡胸肉放入锅中,大火煮至沸腾转小火焖5~10分钟

    凉拌手撕鸡丝(香辣版&麻油版)的做法 步骤1
  2. 用筷子戳开来看下,熟了便捞起放入盘中,盖上保鲜膜,让它自然凉

    凉拌手撕鸡丝(香辣版&麻油版)的做法 步骤2
  3. 胡萝卜刨丝

    凉拌手撕鸡丝(香辣版&麻油版)的做法 步骤3
  4. 木耳提前泡发好,洗净,用滚水焯烫一下,时间不要久。切丝。

    凉拌手撕鸡丝(香辣版&麻油版)的做法 步骤4
  5. 鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下,手撕成丝。

    凉拌手撕鸡丝(香辣版&麻油版)的做法 步骤5
  6. 蒜头剥好挤成蒜泥,加入混合好的三丝里,再依此加入调味汁,醋60ml,鲜酱油30ml,白糖5g,搅拌入味。

  7. 麻油版:淋上麻油,撒一撮白芝麻,点缀香菜末,小葱。

    凉拌手撕鸡丝(香辣版&麻油版)的做法 步骤7
  8. 香辣版:在,麻油版基础上,淋上适量油泼辣子拌匀即可。
    油泼辣子(一瓶量):50g辣椒碎,5g花椒碎,20g白芝麻,1g盐,混合好,浇上热至冒烟的菜油200~250g。拌菜必备!

    凉拌手撕鸡丝(香辣版&麻油版)的做法 步骤8
  9. 端上桌儿开吃。

    凉拌手撕鸡丝(香辣版&麻油版)的做法 步骤9

小贴士

调味汁儿的醋,酱油比例,请自己掌握。方子里给的量,是我觉得正合适的,

╰(*°▽°*)╯超爱酸辣,所以此剂量仅供参考

凉拌手撕鸡丝(香辣版&麻油版)的留言

  • 淑喵  2年前  
    23
    请问第1步是用冷水直接煮鸡胸肉直到沸腾吗?这样煮出来的鸡胸肉会不会比较老?
    作者回复 2年前  
    不会,水一沸腾就关火,自己用筷子等物挑开鸡肉看看有没有熟,不熟再焖几分钟
  • Mr.W-3  2年前  
    18
    请问麻油是芝麻油还是有麻辣口感的油?
    作者回复 2年前  
    是芝麻油
  • 淑喵  2年前  
    11
    请问第2步一定要盖保鲜膜吗?不盖会有影响吗?
    作者回复 2年前  
    盖保鲜膜是防止鸡胸肉变凉过程中变干。如果你住的地区不是很干,可以看情况省略
  • 少女捲  2年前  
    3
    醋是白醋还是陈醋
    作者回复 2年前  
    ls回答了,是陈醋
  • 小猪猪2  2年前  
    1
    胡萝卜怎么刨丝??用什么弄的?
    作者回复 2年前  
    用刨丝刀,某宝淘来的
  • 大胃獅  2年前  
    0
    木耳大概要焯多久啊?有股腥味是没有处理好吗?
    作者回复 2年前  
    木耳用热水汆烫一下九号,就过一下滚水。木耳本身没有腥味吧??
  • 枫叶轻飘-2  2年前  
    0
    胡萝卜丝吃生的吗?
    作者回复 2年前  
    是生的,挑根新鲜的胡萝卜刨丝,不用汆烫,生吃正好。

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