正宗洛宁蒸肉（粉条蒸肉）
8.8
综合评分
18
人做过这道菜
summer0629
每个人都有忘不掉的家乡味道，是武汉人那碗热干面，是郑州人那碗烩面，是洛阳人那碗羊肉汤、浆面条，也是洛宁人的那一篦子蒸肉。
PS：不是粉蒸肉，是粉条蒸肉。😬
PS：不是粉蒸肉，是粉条蒸肉。😬
用料
正宗洛宁蒸肉（粉条蒸肉）的做法
-
五花肉切略方正的片，用一点点盐、料酒、老抽、生抽、五香粉、鸡精、十三香翻拌后腌制备用。大葱斜切段，用一点点老抽，五香粉翻拌后腌制备用。
-
冷水和面，小小一团面就够了，擀成一个和家里蒸锅里篦子差不多大的圆形备用。（用于放置在笼布上，可以吸蒸肉时渗出的汁。）
-
另取葱姜蒜，八角、香叶、花椒、小茴香，用热锅凉油炒至姜片变黄变焦后，将杂物捞出，放锅里留油备用。（此处油用于翻拌粉条，所以注意根据粉条多少衡量用油，油过多容易腻，过少粉条容易黏连。）
-
烧一锅开水，将粉条放入煮至粉条断生变软，捞至沥水篮里，快速翻拌控水。（此处注意，粉条软硬比较关键。过软蒸好容易坨，过硬口感不好。）
将煮好的粉条放入第三步冷却后的油里翻拌，加入盐、鸡精、五香粉、十三香。（拌好后此处可以尝，正常味道即可，不需太咸。然后将第一步拌好的肉，葱加进去翻拌。）
-
再分次加入玉米面粉、面粉，直至粉条根根分明。（少量多次，玉米面粉可多一些。只加面粉口感单一，只加玉米粉口感粗糙，所以两者都放口感最佳。）
-
将第二步做好的面饼铺到沾湿的笼布上，将拌好的粉条肉放上去。蒸锅里多加水，水开后将篦子放上去。大火蒸20分钟左右，转中小火再蒸30分钟左右即可出锅。
小贴士
步骤看似复杂，实则做起来成功率极高。接到了很多好朋友的反馈，都做的很好呢。
