(无油低糖)奶香蛋白蛋糕卷

7.3 综合评分
764 人做过这道菜
纯蛋白,清淡!无油!低糖!处理蛋白的好办法!
口感没有那么湿润,但是绝对是低热量的一款蛋糕了
烤盘大小:18.5cmx22cmx2cm(大家注意哦~要根据烤盘大小增加分量)

用料  

蛋白 2个
白醋 几滴
糖(加牛奶) 7克
糖(加蛋白) 21克
牛奶 55克
低粉 38克

(无油低糖)奶香蛋白蛋糕卷的做法  

  1. 温牛奶加白糖搅拌至白糖融化,筛入低粉,搅拌均匀备用

  2. 蛋白加几滴白醋,打至粗泡,白糖分3次加入蛋白,打发至硬性发泡

  3. 取1/3的蛋白入面糊里切拌均匀,切记不可画圈。再倒回蛋白中,切拌均匀

  4. 烤箱预热170度,烤盘铺上油纸,倒入面糊,烤盘震动2下,放入烤箱15分钟,时间长短看各家烤箱的脾气,表面金黄即可出炉了

  5. 出炉后乘热撕下四边的油纸,放温之后倒扣撕下油纸,在蛋糕一头垫着油纸慢慢卷起,直到卷成条状,再放入冰箱定型,切件即可。

参照这个菜谱,大家做出 823 作品

全部823个作品

 

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(无油低糖)奶香蛋白蛋糕卷的答疑

  • 淡淡的云彩悠悠的游V  3年前  
    7
    俺的从烤箱拿出来就回缩了,虽然也卷起来了。但是蓬松程度明显不够。是为什么呢?
    作者回复 3年前  
    蛋白打发不够或者搅拌过程中消泡了
    戚风就是容易气疯,也不是,我刚开始也是很怕消泡,不过后来去网上百度了一下搅拌的视频,真的很好,有个样子可以学,你可以去看看
  • 贪吃艹西艹西  3年前  
    5
    亲…蛋白打到硬性发泡?那烤完的蛋糕坯子还能卷起?岂不是一卷就开裂…我做蛋糕卷每次都打到湿性发泡,这样才好卷的。一般制做蛋糕体蛋白需要硬性、干性发泡。做蛋糕卷最好是湿性,微微有纹路即可。-_-#
    作者回复 3年前  
    我之前有做对比的,觉得硬性发泡会比较好的,只要时间不要太过了,一般很容易卷起的
  • 小野猫-1989  3年前  
    4
    为什么 口感 有点黏 呢其它都很好
    作者回复 3年前  
    是不是水下多了
  • 紫悦美甲(螺蛳湾C区3楼377)  1个月前  
    1
    如果用6寸的磨具烤,是不是时间和温度按普通6寸戚风蛋糕来?
    作者回复 1个月前  
    是,不过戚风的配方跟这个还是有出入的
  • 清羽随筠  5个月前  
    1
    那牛奶是常温的还是加热的?
    作者回复 5个月前  
    常温
  • qingk  3天前  
    0
    可以用普通面粉吗
    作者回复 2天前  
    可以,不过低粉比较松软
  • 小窝窝窝窝蜗  3个月前  
    0
    我用150℃上下火,20min,比较湿润,口感很好~~~
    作者回复 3个月前  
    ^_^
  • x1ao冬  4个月前  
    0
    我用六寸膜按上面的材料做可以不?
    作者回复 4个月前  
    应该加量吧
  • 爱米游世界  3年前  
    0
    这个其实就是天使蛋糕呀~~
    作者回复 3年前  
    天使蛋糕貌似是打发蛋白之后筛面粉的,操作不好很容易消泡,我简单了一下步骤,用牛奶代替了蛋黄,这样操作起来最新手来说比较不容易消泡

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