酥皮月饼

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人做过这道菜

简介

比起广式月饼,更爱这种酥皮的,酥皮月饼中又以鲜肉月饼最为好吃。这个中秋前一个月就开始在家做这种月饼了,有时候皮料剩下些,就再做几个豆沙馅的,也挺好吃的。

用料  

中筋面粉 600克
猪油 320克
低筋面粉 400克
适量
馅料 750克
各式调味料 少许
色拉油 少许

酥皮月饼的做法  

  1. 先调好馅料并顺着一个方向搅拌至起筋,然后放入冰箱冷冻半小时左右待用,更容易包制。

  2. 制作水油皮。将中筋面粉加上猪油、适量水一起揉成柔软的面团。中筋面粉与猪油的比例一般是3:1,我减少了份量,大概在5:1。

  3. 再制作酥油皮。将低筋面粉与猪油以2:1的比例揉成面团。

  4. 将水油面团与油酥面团分别分割成均匀的小面团。水油小面团比油酥小面团稍大一些,容易包制。

  5. 将水皮小面团压平,包入油酥小面团饧发5分钟。

  6. 用擀面杖擀开成牛舌状,由上向下卷起,饧5分钟,然后重复这一步骤。

  7. 放置10分钟后擀成圆形。

  8. 包入馅料,用虎口收紧。收口向下,轻轻按扁即成生胚。

  9. 平底锅内刷一层油,将月饼生坯整齐地排列在锅内,用小火烘至月饼底面呈淡黄色时,将月饼翻个身,再烘至饼面呈金黄色时,再翻个身烘几分钟即可。

小贴士

1、面团中的猪油也可用其它油代替,不过起酥效果还是猪油最好。
2、有烤箱的话,用烤箱烤出来的品相会更好看。

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