酥皮月饼

先调好馅料并顺着一个方向搅拌至起筋，然后放入冰箱冷冻半小时左右待用，更容易包制。

制作水油皮。将中筋面粉加上猪油、适量水一起揉成柔软的面团。中筋面粉与猪油的比例一般是3:1，我减少了份量，大概在5:1。

再制作酥油皮。将低筋面粉与猪油以2:1的比例揉成面团。

将水油面团与油酥面团分别分割成均匀的小面团。水油小面团比油酥小面团稍大一些，容易包制。

将水皮小面团压平，包入油酥小面团饧发5分钟。

用擀面杖擀开成牛舌状，由上向下卷起，饧5分钟，然后重复这一步骤。

放置10分钟后擀成圆形。

包入馅料，用虎口收紧。收口向下，轻轻按扁即成生胚。

平底锅内刷一层油，将月饼生坯整齐地排列在锅内，用小火烘至月饼底面呈淡黄色时，将月饼翻个身，再烘至饼面呈金黄色时，再翻个身烘几分钟即可。