葱油花卷——还原妈妈的味道

8.2 综合评分
7211 人做过这道菜
#寻找记忆中的味道#
      没有比馒头花卷更家常的主食了。那是我们从小到大最熟悉的味道,是家的味道,是妈妈的味道,是慈爱的味道,今天更是思念的味道。思念妈妈生前给我们做过的每一顿饭,思念全家人围桌而坐的每一个瞬间。百合今天做的这个葱油花卷,就是小时候妈妈经常做给我们吃的。虽然妈妈已经离我而去,但她把充满母爱的味道深深地留在了我的记忆中,成为我最熟悉的味道,最习惯的葱香的味道,也是最好的味道。

用料  

面粉 500克
250克
干酵母 5克
葱花 半碗
适量
植物油 适量

葱油花卷——还原妈妈的味道的做法  

  1. 将酵母放入小碗中用少量的温水活化,温水不超过手的温度。然后倒入面粉中,加足量的水将面粉揉成柔软光滑的面团,放入容器中,盖上盖子发酵约1个小时,面团涨成两倍大。具体发酵时间与温度湿度有关,已发酵好为准。

    葱油花卷——还原妈妈的味道的做法 步骤1
  2. 发好的面团用手指扎洞不回弹,不塌陷,呈现均匀的海绵丝窝状。

    葱油花卷——还原妈妈的味道的做法 步骤2
  3. 将面团放置于面板上,借助干粉揉面排气,使面团重新变得光滑结实。

    葱油花卷——还原妈妈的味道的做法 步骤3
  4. 将面团擀成一张大面片。

    葱油花卷——还原妈妈的味道的做法 步骤4
  5. 撒上油。

    葱油花卷——还原妈妈的味道的做法 步骤5
  6. 将油涂抹均匀。

    葱油花卷——还原妈妈的味道的做法 步骤6
  7. 均匀地撒上一层盐。

    葱油花卷——还原妈妈的味道的做法 步骤7
  8. 再撒上一层葱花。

    葱油花卷——还原妈妈的味道的做法 步骤8
  9. 将面片从一端向另一端滚动折叠起来。呈厚片状。

    葱油花卷——还原妈妈的味道的做法 步骤9
  10. 切成等宽的段,将两个剂子上下摞起来。

    葱油花卷——还原妈妈的味道的做法 步骤10
  11. 取一根筷子,顺着切口的方向放在面段的中间。

    葱油花卷——还原妈妈的味道的做法 步骤11
  12. 用力地向下压,使层次向上翻卷。

    葱油花卷——还原妈妈的味道的做法 步骤12
  13. 取掉筷子,捏住面的左右两头略抻长,然后将两头弯向底部捏合。

    葱油花卷——还原妈妈的味道的做法 步骤13
  14. 做好的胚子放置在笼屉上。锅底加水加热到七八十度,关火,将笼屉放置锅中,盖好盖子,二度发酵10-20分钟,面胚圆润膨大至1.5倍大。

    葱油花卷——还原妈妈的味道的做法 步骤14
  15. 开大火蒸制15分钟。

    葱油花卷——还原妈妈的味道的做法 步骤15
  16. 关火后等2分钟揭盖起锅。

    葱油花卷——还原妈妈的味道的做法 步骤16

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葱油花卷——还原妈妈的味道的答疑

  • ♥﹏  3年前  
    142
    这个面一定要现做现揉吗?可不可以提前一天晚上发酵的?
    作者回复 3年前  
    不需要揉。团成团就行,很简单的,也不需要冷藏发,直接就可以
  • 手机用户1511_a6wv  2年前  
    89
    盐加多少啊
    作者回复 2年前  
    根据你自己对咸淡口味的要求加就可以。
  • 手机用户4053_vtbk  2年前  
    59
    亲,你用的面粉是超市买的那种面粉吗?
    作者回复 2年前  
  • _mmmin  2年前  
    10
    请问面粉是高筋面粉还是低筋面粉呢?
    作者回复 2年前  
    都可以,北方人喜欢用高筋,吃起来口感劲道,南方人喜欢用低筋,看起来更白,更绵软。
  • 手机用户6059_n50x  2年前  
    9
    我的为什么蒸好以后会缩回去。
    作者回复 2年前  
    发酵过度,开盖过急,都可能导致回缩
  • -stra  2年前  
    8
    想问下,为什么我按配方蒸出来,口感有点苦?是因为我葱花放很多么?可是我按图上那种密度放的啊~谢谢~
    作者回复 1年前  
    跟葱无关,应该是其它原料有问题
  • gengolaw  2年前  
    8
    是水开了上汽后再蒸15分钟吗?
    作者回复 2年前  
    根据你自己的口味加
  • 手机用户7779_mi3y  1年前  
    6
    水的比例少了是不是会硬?
    作者回复 1年前  
    2比1就行
  • Andrealevanasally  1年前  
    6
    你的用量可以做多少花卷
    作者回复 1年前  
    取决于花卷的大小
  • 鬼精灵_kwgx  1年前  
    6
    面团不用揉??我揉了很久 是不是发不出来的结果??
    作者回复 1年前  
    发酵粉,温度,湿度,是发酵的因素

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