辫子面包

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(1317 份)
好极了
961
挺好
296
一般
33
9384
人做过这道菜

简介

原味,纯粹,香软,百搭。淡淡的椰香和奶香,温暖的令人沉醉的面包味在烘焙过程中就一阵阵弥漫在厨间,真是百吃不厌,越吃越好吃。
制作十分简单。
黄油和糖的投放量比一般的甜面包稍做克制,百合个人觉得恰到好处,在保证口感的情况下降低了热量。
喜欢偏甜口感的亲可适当增加糖量。

用料  

面团材料
高筋面粉 300克
3克
白糖 50克 喜欢偏甜的可增加糖量
干酵母 4克
鸡蛋液 40克
纯牛奶 145克
黄油 25克
表皮材料
鸡蛋液 20克
椰蓉 适量

辫子面包的做法  

  1. 将黄油以外的所有面团材料放入一个盆中(酵母和面粉先搅拌一下再放入其他材料),揉成一个柔顺光滑的面团至基本可以拉出面膜的拓展阶段,加入软化的黄油,揉匀至面团可以拉出手套膜的完全阶段。,盖好盖子,将面盆放置在温暖的地方发酵1-2小时(如果有时间的话,这个步骤可以采用冰箱冷藏慢发酵至少15-17个小时的方法,就是头天和好面放入冰箱,第二天做。这样做出来的面包更加松软、风味更佳)。

    辫子面包的做法 步骤1
  2. 直到面团发酵膨胀到2倍大,用手按不回弹,抓起来感觉非常蓬松轻盈,里面呈现均匀的蜂窝状。这个程度就说明发酵好了。

    辫子面包的做法 步骤2
  3. 将面团挤压排气,揉匀,分割成四等分,分别滚圆,加膜放置松弛10分钟。

    辫子面包的做法 步骤3
  4. 取一个面团,擀压成长方形,用刀切成一端相连的三条面棍。

    辫子面包的做法 步骤4
  5. 将每一条面棍搓长搓细。尽量均匀。

    辫子面包的做法 步骤5
  6. 编成辫子,收好口,整好形。注意辫子不要编得太紧,免得发酵膨胀后面筋拉断或者出现勒痕,影响美观。收口要捏紧捏牢 ,避免烤制过程中散开。

    辫子面包的做法 步骤6
  7. 依次做好四条辫子,均匀地摆放在加了锡纸的烤盘上。

    辫子面包的做法 步骤7
  8. 将烤盘放置在烤箱中,关好烤箱门,发酵30分钟-1小时(寒冷的冬天可以使用烤箱的发酵功能,设置40度,30分钟左右)。直至面包辫看起来蓬松胀大2倍的样子。此时的面包胚是一副娇嫩蓬松、吹弹可破的样子。

    辫子面包的做法 步骤8
  9. 取出烤盘。此时预热烤箱,175度,10分钟。同时,在面包坯的表皮上轻轻地均匀地刷上一层全蛋液。刷完后可重复再刷一遍。

    辫子面包的做法 步骤9
  10. 在面包坯上均匀地撒上一层椰蓉(尽量多多地撒在中线位置,烤制过程中椰蓉会向两侧蔓延)。放入175度预热好的烤箱中。 中间层烘焙,上下火,175度,20分钟。

    辫子面包的做法 步骤10
  11. 表皮金黄,取出。热气散尽密封常温保存。

    辫子面包的做法 步骤11
  12. 组织也很漂亮哦。拉丝效果很好,特煊软的口感。

    辫子面包的做法 步骤12

辫子面包的留言

  • 鱼丸粗面君  3年前  
    24
    请问 揉面团需要多少时间?手法如何呀?我每次都揉不好……
    作者回复 3年前  
    20分钟左右,抓起面团上端往中间压。
  • lady花花  2年前  
    13
    呜呜 我糖盐牛奶什么的放在一起称的 不知道可以么 没看到注意事项 酵母不能和他们混合一起
    作者回复 2年前  
    糖盐牛奶可以放一起,酵母和面粉搅拌一下,再混合其他。如果已经那样放了,就再补一点酵母在面粉里。
  • 读你★懂你  2年前  
    8
    面不发酵是为什么啊?我在广东,这边很热的,都一个多小时了,面都不发酵。
    作者回复 2年前  
    要放发酵粉。发酵粉不要跟糖盐放一起,温度不要超过35度,不然酵母会死。酵母打开包装后密封冰箱保存,不然会失效,面团和好后盖好盖子发酵。
  • Amelie聂小倩  1年前  
    3
    刚出炉的时候好吃,但是冷了就不那么好吃了怎么办
    作者回复 2个月前  
    面包应该放冷了才出风味才可以吃,刚出炉的面包是不能吃的,,更无法出风味。
  • cicifag  2年前  
    3
    揉面一直很黏呀。。。
    作者回复 2年前  
    不怕,没关系,
  • 叶子_0iz7  8个月前  
    2
    烤的面包还好 但表皮黑黑的  有点硬 所有的都是按照以上比例添加的 就是不知道什么原因 怎样能让面包软些  适合孩子吃的  求答案
    作者回复 2个月前  
    微波加热半分钟或者改用汤种或中种。
  • 燕男飞  2年前  
    2
    面太软了  不好编啊  你们的好编吗
    作者回复 2年前  
    好编,就像图片上那样,很容易就编好了。面团是含水量比较足,但不建议加干面粉,这样做出来比较松软,面团太干成品不好。
  • 天使-多多  3年前  
    2
    揉面的时候不需要添加水吗?
    作者回复 3年前  
    不用
  • ..柒小妞  3年前  
    2
    请问这个是多大的盘子? 多少寸的?
    作者回复 3年前  
    29乘以33
  • 盈吇潴  1个月前  
    1
    请问,可以拉出面膜的拓展阶段和可以拉出手套膜完全的完全阶段是什么个情况啊?太专业,不大懂。求教!
    作者回复 1个月前  
    百度有答案

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