貌美如花花花花花卷

8.8 综合评分
588 人做过这道菜
最近好多厨友上传照片并表示感谢,就不一一留言了,非常感谢大家的支持!

今天看到最搞笑的评论,说我自己认为100分的方子在别人眼里就是80分,看电影还凭喜好评分呢!好,请你搞清楚,电影你花钱了,方子是免费的,如果我的方子让你花钱了,你评0分也行因为你消费了就是上帝!我没有义务免费分享,方子花费了我大量的研究时间,你看方子五分钟,你知道我为了做成功背后花了多少天多少心思吃了多少失败的花卷?你不喜欢看请圆润的离开!
我做了那么多的方子,只要不是失败的离谱,都是会给好极了,其中就是为了感谢别人无私免费的分享。

短短几天看着方子的评分从9.0到8.7,现在的人
都那么苛刻的么?生活压力是有多大难道对一个认真码字的方子友善一些也不行么?点个好极了是要你们捐家产了么?如果你真的觉得方子不好,请不要传照片,如果传了请点好极了,谢谢!如果分数低到一定程度了我宁愿删方子的,又没指望着一个方子让我发家致富的!

请认真的!定心的!看方子每一个字!每一个字!每一个字!好么!好么!好么!包括前面的简介!看方子做东西都别浮躁,我们不是看图讲故事,干货都在文字里!
看了还请理解,一遍没看懂的再多看几遍!该说的我都说了,而且整个方子里应该没有废话屁话,都是有用的,我语文水平应该可以的,没有那么难理解的。评论里不回复的说明方子里都有写,你不看上来就问你说谁愿意重复回答?每个诚心道谢的我也诚心回谢,有问题可以一起讨论,不过我不是专业面点师,我只能尽可能的把我从别的地方学到的和自己实践的经验分享,更多的需要自己去尝试。

揉面的具体过程请看我之前大包子的菜谱。

花卷的手法有很多,以前我都是徒手卷的,一次偶然看到bilibili上用筷子辅助的方法,甚是美貌,拿来分享一下。

关于发酵!!!
面食的最重要的关键就是发酵,发酵的成果取决于三个要素:1.酵母的有效性和分量。2.发酵的温度。3.发酵的湿度。自己对照着找原因。
酵母放在37度的温水中轻轻搅拌,静置10分钟,表面会起厚厚的一层泡沫的说明酵母有效。
花卷整形好了以后的发酵温度至少38度,但不要超过50度,酵母容易被烫si。
温水发酵本来就有湿度,如果烤箱发酵请放一碗温水,或者用喷壶喷点水汽。

关于小葱变色!!!
葱在加热后肯定是会变色的,想要保持翠绿,就在小葱里加一点点的食用小苏打粉拌匀,再卷在花卷里,蒸好了就不会变色了,我记得是某一个大神的方子里有写的,不过我没试过我没试过我没试过,所以不要来问我了,我觉得变色就变色,好吃就行了啊!

关于材料!!!
每个地区能买到的品牌不同,不懂就买最贵的。中筋面粉就是超市里最常见的面粉,就是普通小麦粉,另外普通面食酵母就可以。
关于面粉的吸水性我真的没办法把所有面粉的品牌和水量罗列出来,一般性的面粉,配比基本都在1份面粉:0.5份水,上下调整在5克左右。当然不同品牌会有差别,我也买过特别特别不吸水的面粉,所以,只能自己尝试,一直试到跟我图片上面团的软硬程度差不多为止。
除了水量,如果你乱改面团里的别的材料,没做成的,请不要怪罪方子,我没让你乱改乱加乱减。卷入的食材根据自己喜好替换,但是添加了方子以外的食材又觉得不好吃的,也请不要怪罪方子,口味这种事真没有唯一标准,千人千味,而且是你自己要加的,怪自己好了。

用料  

中筋面粉(就是普通小麦粉,或者包子粉饺子粉都一样) 500克
水(水不要一次全加留5克,揉面的过程中看面团的软硬再加) 250-260克
酵母 5克(夏天4克)
20克
以下是卷入的材料
植物油 适量
葱(取葱绿部分) 若干
上海大红肠肉丁(随便你自己喜欢的肉丁) 若干
若干
椒盐粉(没有就不放) 若干
熟的白芝麻(没有就不放) 若干

貌美如花花花花花卷的做法  

  1. 揉面
    酵母溶于水(冬天用37度左右的温水,夏天请用凉水,秋冬常温水就行),用酵母水将面粉和糖的混合物直接在大盆里揉成里外均匀没有面粉屑的面团即可,暂时不用揉面,先醒面(饧面)半小时(气温高于15度就放冰箱里醒为了不让面团提前发酵出来),醒面就是盖上保鲜膜放着就行。

    时间到了就取出面团开始揉面。不论用什么方法,手揉还是机器揉,请一定揉到细腻光滑零毛孔。醒过的面团手揉也不费力!
    水量请一定根据自己面粉的吸水性来加,面团揉好后的手感就如耳垂般柔软,微微的有一丢丢粘手。
    具体方法请参考我包子的那篇。

    面团盖好保鲜膜松弛10分钟,揉面垫上抹点油或者洒粉防粘,因为我的揉面垫比较小,所以我把面团一分二操作,将面团擀成长方形大面片,大约0.3毫米左右厚度。

    貌美如花花花花花卷的做法 步骤1
  2. 在面片上均匀的抹上一层薄薄的油,撒上一层细盐,椒盐粉,或者你喜欢的各种调味粉,撒上白芝麻,然后在面片3分之2的地方铺上切好的葱和红肠丁并压一压,让料与面团紧贴。

    当然,你可以放一切你喜欢的食材,只要切成足够小的丁。

    貌美如花花花花花卷的做法 步骤2
  3. 将面片三分之一往上折,轻压排出空气。

    貌美如花花花花花卷的做法 步骤3
  4. 最上面的面片盖下来,轻压排出空气。抹上一层薄薄的油。

    貌美如花花花花花卷的做法 步骤4
  5. 将面片以1.5厘米和2厘米左右的宽度切成条
    就是一条窄一些,一条宽一些的交替的切。
    其实没有那么精确,就是不要切太窄,等下卷好容易倒。

    特别注意切的时候别把垫子切坏了,控制不住力道的,就放在砧板上切吧。

    貌美如花花花花花卷的做法 步骤5
  6. 将两条面片叠起来,窄的叠在宽的上面。

    貌美如花花花花花卷的做法 步骤6
  7. 用一根筷子在面片的中间压下去,千万别把面片压断了,然后拿住两头将面片轻轻的拉长到一倍长。

    貌美如花花花花花卷的做法 步骤7
  8. 将筷子放在面片后面,两端捏紧,筷子转动一圈,一手继续捏紧,另一手将筷子垂直向下压下,稍微用点力帮助面团粘合,但是千万别压断了。

    当你面片拉的比较长的时候,筷子转动就要超过一圈,总之以筷子转动下面的面片扭的有一点紧的感觉了为准,扭转的面片保持笔直,然后左手辅助保证筷子在扭转的面片中间垂直压下。

    貌美如花花花花花卷的做法 步骤8
  9. 来,再看一遍,转一转压一压
    把筷子抽出后稍微整形一下,保证花卷能站稳,所以筷子往下压的时候一定要一手捏紧下面接口处,筷子垂直的压下去。

    貌美如花花花花花卷的做法 步骤9
  10. 好看的不得了

    貌美如花花花花花卷的做法 步骤10
  11. 纯葱的

    貌美如花花花花花卷的做法 步骤11
  12. 直接放蒸锅里发酵,发酵好了就直接可以开火蒸了,图为蒸锅装满了只能放桌子上发酵了。

    25度到30度的天气,蒸锅里加入冷水,花卷醒发15-20分钟左右。

    20度-25度的天气延长发酵时间直到花卷明显膨大,就可以直接蒸了,如果长不大蒸锅里加入40度的温水帮助发酵。

    醒发的时间不是固定的,要看温度和花卷的状态,一般花卷用肉眼能看出长大了,然后放在手里掂量一下变轻了就可以了。

    低于20度的天气,或者天特别冷的话放在开暖气的房间里或者注入温水的锅子里发酵,不开暖气的话就锅子里倒入50度左右的温水帮助发酵,延长发酵时间。

    烤箱发酵,我家烤箱40度实际温度,放一碗温水,发酵20-30分钟,还是那句话,时间不定的,要学会自己看状态。

    貌美如花花花花花卷的做法 步骤12
  13. 中大火蒸12-15分钟,关火焖3分钟再掀盖子,当心水不要滴到花卷上,趁热开动吧。

    貌美如花花花花花卷的做法 步骤13

小贴士

水量要根据自己的面粉吸水性来加减,如果想花卷的层次清晰面团就要稍微硬一些,想口感松软一些面团就要软一些。请看我图片上面团的状态,如果你的面团在整形的时候就已经烂烂的很粘手了,说明你的面粉吸收性不够,下次做就要少放点水了。

花卷难度不大,面一定要揉透揉光滑,蒸出来才好看口感也松软。

揉好面后一定要醒面10分钟左右,让面筋松弛,方便擀开和造型。面硬醒面时间就要延长。醒面时记得盖好保鲜膜。

发酵时间也是不定的,要根据室温,室温越高发酵越快,室温很低就要延长发酵时间,也可以用烤箱发酵,我家烤箱40度发酵20~30分钟左右。最后一定要看花卷的状态,肉眼能够看出长大一倍左右,按压面团会快速回弹,感觉整个花卷轻轻的蓬蓬的。不要发酵过度了,发酵过度花卷会整个摊下变形。

参照这个菜谱,大家做出 627 作品

全部627个作品

 

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貌美如花花花花花卷的答疑

  • Ru_an  5个月前  
    99
    按照步骤一步步完成 很有成就感,
    然而上锅蒸的时候蒸帘掉锅里全煮了……脸上笑嘻嘻 心里mmp……
    作者回复 5个月前  
    亲你太可爱了啊哈
  • 手机用户0830_e4jl  2个月前  
    6
    1.酵母是新买的
    2.发酵是在常温下进行的,等了四五十分钟也不见膨胀
    3.湿度如何处理呢
    作者回复 2个月前  
    现在的天气才十来度没法常温发酵的,蒸锅里加入40-50度左右的温水,40多度的水就是你摸着有点点烫但还不至于摸不上的那种,花卷放蒸锅里发酵。温水自己会有水蒸汽就解决了湿度问题。
  • 头孢呋辛  6个月前  
    5
    面包机发酵1小时40分,我感觉发了一点点,后来放热水蒸锅里醒发15分钟是不是太短了,花卷没有长大,我就开火蒸了,是不是这个原因,做出来才不松软的?
    作者回复 6个月前  
    我用一次发酵的揉好面直接整形,现在的气温醒发15分钟太短了,锅子里加50度左右的水,花卷放入醒发30~40分钟左右,检查花卷是否长大了一倍,用手去按压花卷面是否能够快速回弹,感觉花卷有涨涨的样子,如果没有就再继续醒发。
    如果发酵了50分钟以上还是没有长大,就用冷水上锅中火来蒸,延长蒸的时间,冷水上锅水慢慢加热的过程中花卷还会继续发酵。蒸好以后焖5分钟再出锅。
    你一次发酵面包机开了发酵功能吗?如果开了发酵功能还发酵不出,那就应该是酵母失效了。用之前应该检查一下酵母的活力。
  • 溪月妈咪  29天前  
    4
    好漂亮呀!
    作者回复 29天前  
    谢谢
  • 为爱加糖  1个月前  
    3
    给个方子这么不情愿啊
    作者回复 23天前  
    如果可以就屏蔽你
  • Cello胡  24天前  
    3
    如果把配料全部和进面里是不是能好一点不会掉下来😊
    作者回复 24天前  
    如果一开始就把所有材料和进面里,会影响面团出筋就是你这个面团揉不光滑,你可以试试面团揉好以后再把肉丁葱花揉进去,不过就不是貌美如花了
  • doudou2520  1个月前  
    3
    擀成薄薄大方块的时候,面往回缩是因为什么?
    作者回复 1个月前  
    请认真的看方子的每一个字,谢谢
  • _________xs8r  2个月前  
    3
    一看就会一做就费😂
    作者回复 2个月前  
    😂😂😂
  • 饭丶多多  27天前  
    2
    林子大,啥鸟都有……不喜欢的,不要做就行了……人家免费的,还逼话一大堆,为啥有些人做的出,你就做不出,说明是你自己的原因……不要怪别人好伐……最看不来这种人,自己不找问题,都怪别人……呸……
    作者回复 27天前  
    在理
  • wendy80  29天前  
    2
    你好,请问一下,可以晚上揉好面团放冰箱醒,第二天早上再做吗?
    作者回复 28天前  
    会发酵过度的

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